Direction la Turquie avec ce haydari, un mezzé turc au yaourt, menthe et ail, très rafraîchissant et à la texture crémeuse. Vous apprécierez sans aucun doute ce délicieux yaourt, accompagné de pain grillé ou de pain plat. La recette est des plus simple.

Vous connaissez mon amour pour les mezzé. Il ne se passe pas une semaine sans que j’en prépare quelques uns. Les mezzé permettent de faire le tour du bassin méditerranéen sans quitter la table ! Simples et rapides à réaliser, ces petits plats sont parfaitement adaptés pour un apéritif improvisé. Ils remportent toujours un vif succès auprès de mes amis ou ma famille, et tout particulièrement le dip grec de feta crémeuse épicée.

Qu’est-ce-que le haydari?

Le haydari est une trempette à base de yaourt et d’herbes aromatiques et souvent très aillé. Les herbes utilisées varient selon le chef, mais la menthe séchée et l’aneth sont les plus courantes. Le résultat est toujours crémeux, frais et absolument délicieux. Servi dans le cadre d’un assortiment de mezzé, il se marie parfaitement avec le raki, cette eau-de-vie anisée.

Vous trouverez différentes versions de ce mezzé, certaines incluant de la feta, du beurre ou des noix concassées. N’hésitez pas à tester les recettes pour varier les plaisirs !

Les ingrédients piliers de ce mezzé au yaourt :

Pour faire le haydari, il vous faut :

Yaourt suzme (yaourt égoutté) ou du yaourt grec, à la texture crémeuse et onctueuse. J’utilise ce dernier que je trouve assez facilement. Il ne faut pas le confondre avec le yaourt à la grecques, souvent moins épais. Si vous ne trouvez pas ces yaourts épais, pensez à égoutter votre yaourt quelques heures dans une étamine, avec un poids sur le dessus, afin de retirer le maximum de liquide.

Ail frais : écrasé en pâte (il est en général très présent dans ce dip, aussi n’hésitez pas à majorer les doses indiquées dans ma recette, vous pouvez doubler ou tripler la dose !).
Menthe séchée : celle-ci est plus aromatique et terreuse que la menthe fraîche pour cette recette. Vous en trouverez dans les épiceries orientales, ou faites sécher vous-même la menthe du jardin.

Aneth frais : souvent utilisée en complément pour une touche herbacée.
Huile d’olive : de qualité, versée en filet au moment de servir.

Comment préparer le haydari ?

Bien que sa préparation ne prenne que cinq minutes, le haydari est encore meilleur préparé à l’avance. Sachant que le goût de l’ail se développera de plus en plus au fil du temps, si vous préparez le plat plus d’une ou deux heures à l’avance, ajustez la quantité d’ail en conséquence et conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

La recette du haydari est simplissime puisqu’il suffit de rassembler les ingrédients nécessaires et de les mélanger. Donc, il vous faut mélanger le yaourt épais (égoutté au préalable si besoin) avec de l’ail en purée, de la menthe séchée et de l’aneth fraiche ciselée. Un peu de sel, de poivre et voilà, c’est terminé. Au moment de servir, il ne reste plus qu’à ajouter un filet de bonne huile d’olive sur le dessus. Il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Avec quoi servir l’haydiri?

Le haydari est vraiment très polyvalent. Ce mezze, très apprécié en Turquie, est souvent servi dans les restaurants turcs avec des kebabs, du pain pita, des falafels, des grillades… Il peut être servi en condiment sur un plateau de mezzé, tartiné sur du pain au petit-déjeuner… Il sublime tous les plats!

La texture onctueuse du haydari et ses notes parfumées rafraîchissant devraient vous plaire. Elles rappèlent celles du tzatziki. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, vous allez adorer ce dip !

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