Ramen express aux champignons, d'Ottolenghi
Un plat de nouilles ramen végétarien, à déguster chaud ou froid.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de champignons bruns ou de Paris sans pieds, chapeaux essuyés
- 1 c à s d'huile d'arachide
- 2 c à s de vin de Shaoxing ( ou de saké ou vin de xerès) ou éventuellement bouillon de légumes
- 2 nids de nouilles pour ramen instantanées (170 g) ou ramen sèches
- 2 petits morceaux d'algue nori (facultatif) pour servir
Sauce aux oignons verts
- 6 oignons verts 60 g
- 1 gousse d'ail finement haché
- 10 g de gingembre pelé et finement haché
- 1 c à c de shichimi togarashi ou ½ c à c de flocons de piment
- 5 cl d'huile d'arachide ou tournesol
- 2 c à s de sauce soja foncée
- 1 c à s de miel liquide
- 1 c à s de sauce de poisson nuoc mam ou mam pla
- 1 c à s de jus de citron vert
Instructions
Sauce aux oignons verts
- Placez les oignons émincés dans un bol résistant à la chaleur avec l'ail, le gingembre, le shichimi togarashi ou piment.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former ( 2 min environ). En prenant garde aux projections, versez l'huile sur le mélange aux oignons verts et remuez. laissez infuser 10 min, le temps que les arômes se développent.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce poisson et le jus de citron vert. Ajoutez et mélangez l'ensemble et réservez.
Champignons
- Déposez les champignons dans la cuve dun robot et pulsez plusieurs fois pour obtenir un hachis fin( il peut rester quelques morceaux plus gros).
- Faites chauffez l'huile à feu moyen-vif dans un wok ou une grande sauteuse, puis faites revenir le hachis de champignons pendant 12-15 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange brunisse et que toute l'eau de végétation soit évaporée. Ajoutez le vin de Shaoxing (il s'évaporera presque aussitôt), puis éteignez le feu.
Fin de cuisson et dressage
- Versez de l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition à feu vif. Ajoute les nouilles et faites-les cuire selon le temps de cuisson affiché sur le paquet ( 4 min pour moi). Egouttez et déposez aussitôt les pâtes dans le wok avec les champignons. Mélangez délicatement, puis incorporez la sauce aux oignons verts et remuez une dernière fois.
- Répartissez les nouilles dans 2 bols, puis émiettez les morceaux de nori dessus. Servez sans attendre.
Notes
La sauce soja foncée est plus épaisse et moins salée que la sauce soja claire. Elle est indispensable pour cette recette.
Recette extraite du livre "Confort", de Yotam Ottolenghi