Les rillettes de poisson sont tellement simples à faire qu’il serait dommage de passer à côté. Aujourd’hui, je vous ai concocté des rillettes de maquereaux au citron confit, une tartinade simple et savoureuse.

Les bases des rillettes de poisson:

Pour les préparer, rien de plus simple. Il suffit d’avoir du poisson cuit au préalable et un liant comme du fromage frais, de la crème fraîche, du yaourt, de la ricotta, du mascarpone…

On ajoute, si on le souhaite, de la texture avec des oignons, des échalotes, des cornichons, des câpres, etc. Pour la fraîcheur, des herbes aromatiques comme la ciboulette, coriandre, menthe ou aneth sont idéales. Du jus ou des zestes de citron, un trait de vinaigre apporteront un peu de vivacité. Il ne reste plus qu’à assaisonner et les rillettes sont prêtes! Un petit temps de repos au réfrigérateur laisse le temps aux saveurs de se mêler, pour une dégustation optimale.

Les ingrédients du placard :

Pour cette recette improvisée pour un apéritif, j’ai utilisé des ingrédients présents dans mon placard ou mon frigo. En effet, cette fois, je n’ai même pas pris le temps de pêcher et cuire mon maquereau. J’ai utilisé une conserve de filets de maquereau vapeur . Délicatement cuits à la vapeur, ces filets de maquereaux ont une chair ferme et fondante. J’en ai toujours une boite dans mon placard, car ils dépannent bien.

Pour les citrons confits au sel, je les prépare moi-même. C’est facile à faire et ils se conservent longtemps. On en trouve facilement dans les supermarchés, les épiceries fines ou orientales. Les citrons confits sont des produits lacto-fermentés, acides et salés. Ils ont des saveurs acidulées uniques. J’utilise même la saumure des citrons pour parfumer ma tartinade.

Pour lier mes rillettes, j’utilise du fromage frais de Mme Loïk . Sa texture aérée est très agréable, et son goût frais et doux. Il peut être remplacé par d’autre fromage à tartiner, ou même du fromage blanc.

Les oignons rouges apportent un peu de mâche et une saveur douce. La ciboulette, avec son léger goût d’échalote, permet d’apporter de la finesse tout en subtilité dans le plat.

J’aime ajouter des paillettes d’algues dans mes rillettes. Les algues marines ont des propriétés nutritionnelles exceptionnelles: protéines, nutriment …. Elles ajoutent une saveur iodée et umami aux rillettes. Ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas, les rillettes sont aussi très bonne sans ces plantes marines.

Il est maintenant temps de découvrir la recette!

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