Crêpe suzette, de Christophe Felder

Le 2 février, c’est la Chandeleur, et l’occasion de cuisiner de délicieuses crêpes.

Cette année, je partage avec vous un grand classique de la cuisine française, la crêpe suzette; elle est ici revisitée par le chef pâtissier Christophe Felder.

Cette recette est issue du livre « Pièce unique » de Christophe Felder, proposant des desserts à l’assiette simples et chics. Le chef est d’ailleurs considéré par certains critiques comme le créateur des desserts à l’assiette. Il propose dans cet ouvrage ces crêpes suzettes, fines et gourmandes. La pâte à crêpes est agréablement parfumée par du Cointreau, du rhum brun et du pastis. Les crêpes sont servies avec de fines tranches d’orange, tout juste confites, et arrosées d’une sauce à base de jus d’orange, de miel et de beurre.

Les oranges légèrement confites peuvent se préparer 2 à 3 jours à l’avance. La pâte à crêpe ne sera que meilleure préparée la veille. Chaque étape est facile, le mieux étant de tout préparer à l’avance et de réchauffer les crêpes et la sauce au moment du service.

Dans ma réalisation, je n’ai pas laissé cuire la sauce suffisamment, n’attendant pas qu’elle prenne une apparence sirupeuse. Celle-ci est donc un peu liquide, comme vous pouvez le voir sur les photos. J’y remédierais la prochaine fois. Cela n’a pas empêché à ces crêpes suzettes de remporter un vif succès auprès de ma belle-mère dont c’est le dessert favori en crêperie !