Financier au sarrasin et fraises

Pour le dessert (ou le goûter), je vous propose des financiers au sarrasin et fraises, surmontés d’une délicieuse chantilly vanillée et accompagnés d’un coulis aux fraises. C’est simple, plein de saveurs et ça permet aussi d’écouler un reste de blancs d’oeufs!

J’adore associer les fraises au sarrasin. D’ailleurs, je vous ai déjà proposé différentes recettes sur le blog, allant de la poêlée de fraises aux tuiles de blé noir, au cobbler aux fraises à base de farine de sarrasin, en passant par le sablé breton, crème légère à la verveine et fraises. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Aujourd’hui, c’est en pâtisserie individuelle que je propose de déguster cette association.

L’histoire du financier:

Le financier est un dessert traditionnel français, élaboré à partir de poudre d’amande, d’œufs, de beurre, de farine et de sucre. Sa texture moelleuse à l’intérieur contraste avec une croûte légèrement croustillante à l’extérieur. Ce délice a des origines qui remontent au XVIIe siècle, où il était connu sous le nom de visitandines, en référence au couvent où il était préparé à partir de poudre d’amandes. Ce n’est qu’en 1890, près de la Bourse à Paris, qu’un pâtissier nommé Lasne a redonné vie à cette recette en lui conférant la forme d’un lingot, un clin d’œil destiné à ses clients surnommés « financiers ». 

Depuis leur invention par Lasne, les financiers ont connu une transformation et une diversité remarquables. Les pâtissiers contemporains n’hésitent pas à enrichir cette délicieuse recette en y intégrant des fruits, du chocolat, du thé matcha ou encore des épices, offrant ainsi des variations innovantes et savoureuses du financier traditionnel.

Des financiers au sarrasin

Bien que la farine de blé soit celle que l’on utilise le plus fréquemment pour réaliser des financiers, j’aime la remplacer par la farine de blé noir (sarrasin). Cela permet de varier les goûts et de réaliser une version sans gluten, avec un IG plus bas. La farine de sarrasin a un goût de noisette et une saveur rustique plus prononcée que la farine de blé. C’est pour cette raison que j’aime l’utiliser. Associée au « beurre noisette », la saveur de cette farine apporte beaucoup de caractère à ces gâteaux.

Pour ces financiers au sarrasin et fraises, j’utilise ma recette fétiche de financiers au sarrasin. J’y ajoute quelques dés de fraises. Le gâteau est déjà très bon ainsi. Pour plus de gourmandise, j’en fais une version dessert, en accompagnant la pâtisserie de chantilly vanillée et de coulis de fraises. La crème fouettée sucrée, avec son nuage de légèreté et sa saveur délicate, apporte une dimension supplémentaire à cette pâtisserie. Le dessert est frais, gourmand. Il serait dommage de ne pas y goûter!

Céderez-vous à ce dessert irrésistible ?

NB: Si j’ai utilisé des fraises, elles peuvent être remplacées par d’autres fruits au gré des envies ou selon la saison.