Ghormeh Sabzi ( قورمهسبزی)
Après vous avoir parlé des citrons noirs iraniens dans un précédent billet, je voulais vous faire découvrir le Ghormeh Sabzi, ragoût iranien emblématique dont l’ingrédient principal est un mélange de herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, « ghormeh » signifie « ragoût » et « sabzi », « herbes ». C’est l’un des principaux plats du festin persan, en particulier à l’occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.
Les citrons noirs ou limoo amani (loomi) donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient.
Ce plat se débute la veille car il faut faire tremper les haricots rouges secs une douzaine d’heures.
Comme tout plat mijoté, il faut qu’il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.
Ghormeh Sabzi :
Ingrédients/ 6 personnes
- 500 g de viande d’agneau (ou de bœuf ou veau), en cubes
- 200 g de haricots rouges, préalablement trempés 8 h
- 1 oignon, finement haché
- 4 bouquets de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons verts (partie verte uniquement)
- 1 c à s de feuilles de fenugrec séché ( ou 1 bouquet de fenugrec frais)
- 4 limes noires séchées (limoo amani)
- 1 c à s de curcuma
- huile végétale
- Sel, poivre
Lavez les herbes, le vert des oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
Loomi tea (décoction de citron noir)
11 commentaires
Gut
Quel dommage que je n'ai pas ces citrons et d'autres ingrédients d'ailleurs ! en choisissant l'agneau en viande je suis convaincue que ce plat m'aurait sacrément plu ! Vraiment une sacrée découverte Lou ! merci beaucoup ! gros bisous
thithoad
un plat bien appétissant!
bonne journée
Gloria Baker
tres delicieux ! bises!
gridelle
waouw! quel plat incroyable! il faut que je trouve ce citron!!!
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai dépaysement gustatif !
Bises
Marlyzen
Quel plat splendide et si parfumé ! Waouh, je découvre le loomi ainsi que ce ragoût iranien, une belle recette qui me fait voyager ! Cela fait du bien 🙂
Not parisienne
Superbe recette, j'adoooore la cuisine iranienne ! Je me souviens d'avoir eu ces citrons je ne sais plus comment je les ai cuisinés mais c'etait super bon, dommage que je n'en aie plus mais si j'en vois j'en reprendrai ! Bisous
gingembre & chocolat
ça me plaît beaucoup ! en fait j'aime bien les recettes du monde 🙂 ou pourrais-je trouver du citron noir ? j'avoue que sans ça, la recette doit complètement tronqué !!
bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, ce sont les citrons noirs qui donnent le goût si typique au plat.
j'ai vu que tu as trouvé ta réponse dans le lien de l'article!
Bises
Gégé
Bonjour,pour le fenugrec on peut le mettre en grains a défaut de feuilles fraîches ?
Merci de votre réponse
Lou Une aiguille dans l'potage
Désolé, je n'ai jamais cuisiné les graines de fenugrec, je ne connais donc pas leur puissance par rapport aux feuilles séchées. je vais précisé dans la recette qu'il s'agit bien de feuilles et non de graines.