Financier au sarrasin
Aujourd’hui, je vous propose une recette de financier au goût original du fait de la présence de blé noir et de miel.
Les financiers sont de petits gâteaux réalisé à base de poudre d’amande, de sucre, de farine, de beurre et de blancs d’oeufs. C’est une recette vraiment pratique pour utiliser un reste de blancs d’oeufs.
Je réalise très régulièrement ces financiers au sarrasin car ils rencontrent toujours un franc succès. Depuis que j’ai publié cette recette, j’ai reçu de mon partenaire Alice Délice, des moules à financiers qui me permettent de les décliner avec une belle forme de lingot. J’ai diminué le temps de cuisson par rapport à mon moule à mini-cake. La matière de ces moules permet un démoulage très facile.
Financier au sarrasin
De délicieuses mignardises au sarrasin et miel
Portions: 12 financiers
Matériel
- Des empreintes à financiers ou mini-cake ou autre moule individuel
Ingrédients
- 4 blancs d’oeufs
- 120 g de sucre glace
- 80 g de beurre 1/2 sel
- 60 g de farine de sarrasin
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 c à s de miel
Instructions
- Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il arrête de mousser, ne chante plus et se colore, dégageant une odeur de noisette grillée. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant à travers d'une passoire fine, puis laissez refroidir à température ambiante. Si vous attendez trop, il noircira.
- Préchauffez le four Th 7 ( 210° C).
- Fouettez les blancs pour les faire mousser; ajoutez-y les poudres tamisées ( sucre glace, farine, amandes en poudre), le beurre fondu et le miel ( je fais fondre le miel dans le beurre encore chaud ). Fouettez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans des empreintes en silicone en veillant à ne les remplir jusqu'au bord (3 mm). Si vous n'avez pas de moules en silicone, pensez à graisser vos moules. Tapotez pour chasser les bulles d'air.
- Laissez cuire 10-12 min dans les moules à financiers, 15 min dans les min-cake. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée. Surveillez la cuisson, le sarrasin colore assez vite.
- Laissez tiédir 1 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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3 commentaires
Anonyme
Ils sont délicieux! le goût du beurre noisette et du sarrasin sont extra! Merci pour la recette: ils ont eu un succès fou !
Aurélia
Catherine B
Bonjour, pouvez-vous me dire le temps de conservation ? Merci.
Lou
Bonjour Catherine, ils seront meilleurs fraîchement cuits, mais se conservent 4-5 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi les congeler.