Financier au sarrasin et fraises
Le gâteau au bon goût de sarrasin peut se déguster tel quel au goûter ou accompagné d'un peu de chantilly et un coulis de fraises
Servings: 8 personnes
Matériel
- 8 empreintes en silicone de 7 cm de diamètre
Ingrédients
Financier au sarrasin
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 80 g de beurre ½ sel
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine de sarrasin
- 1 c à s de miel
- 6 fraises coupées en dés
Coulis de fraises
- 250 g de fraises
- 30 g de sucre en poudre (+/_ selon la sucrosité des fraises)
- 1 trait de jus de citron
Chantilly
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
Finitions (facultatif)
- 4 fraises coupées en 2
- 1 c à s de graines de sarrasin
Instructions
Financier au sarrasin
- Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il arrête de mousser, ne chante plus et se colore, dégageant une odeur de noisette grillée. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant à travers d'une passoire fine, puis laissez refroidir à température ambiante. Si vous attendez trop, il noircira.
- Préchauffez le four Th 7 ( 210° C, chaleur conventionnelle ). Dans un saladier, tamisez les poudres( sucre glace, farine, amandes en poudre), ajoutez les blancs sans les monter en neige Mélangez. Ajoutez le beurre fondu et le miel ( je fais fondre le miel dans le beurre encore chaud ).
- Versez la pâte dans des empreintes en silicone en veillant à ne les remplir jusqu'au bord (3 mm). Si vous n'avez pas de moules en silicone, pensez à graisser vos moules. Tapotez pour chasser les bulles d'air. Répartissez les dés de fraises dans les moules. Laissez cuire 12 à 15 min. Les financiers doivent avoir une jolie couleur dorée. Surveillez la cuisson, le sarrasin colore assez vite. Laissez tiédir 1 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Coulis de fraises
- Au mixeur, réduisez les fraises et le sucre en purée lisse. Passez au tamis si désiré. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Réservez au frais.
Chantilly
- Versez la crème dans le saladier. Battez-la au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Lorsque la crème commence à bien épaissir, ajoutez le sucre vanillé tout en fouettant. Continuer à battre jusqu’à ce qu'un bec d'oiseau se forme au bout du fouet. Réserver au frais jusqu’au moment de servir, dans une poche munie d'une douille.
Dressage (au moment de servir)
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le sarrasin en grains. Faites griller les grains de sarrasin à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes en brassant la poêle pour retourner les grains et pour que ceux-ci brunissent un peu partout. Versez les grains dans une assiette et laissez refroidir.
- Disposez chaque financier au centre des assiettes de service. Pochez un peu de chantilly sur chaque gâteau. Déposez dessus ½ fraise, parsemez de graines de sarrasin grillé. Servez aussitôt accompagné de coulis de fraises.