Boulettes de courgette à la menthe (kolokythokeftedes)

Direction la Grèce avec cette recette de boulettes de courgette à la menthe. Faciles à préparer et pleines de saveurs, elles capturent l’essence de la cuisine grecque tout en faisant la part belle à la simplicité des ingrédients frais.

Qu’est-ce-que les keftedes?

Les keftedes sont une spécialité grecque traditionnelle, représentant une des facettes les plus savoureuses de la cuisine méditerranéenne. Ces boulettes de viande ou de légumes, généralement frites, sont très populaires en Grèce, et on les retrouve dans différentes variantes selon les régions et les saisons. Les keftedes (κεφτέδες) sont des boulettes préparées à partir de viande hachée, souvent de bœuf ou d’agneau, mélangée avec divers ingrédients tels que des oignons, de l’ail, des herbes, des épices, et du pain rassis ou de la chapelure pour apporter de la texture. Les keftedes sont ensuite façonnées en petites boulettes ou galettes et frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

On trouve également des versions végétariennes qui sont tout aussi délicieuses et qui permettent de profiter des légumes de saison. Parmi celles-ci, les kolokythokeftedes se distinguent par leur simplicité et leur goût authentique.

Kolokythokeftedes : la recette parfaite pour l’été

Les kolokythokeftedes, ou boulettes de courgettes, sont un incontournable de la cuisine grecque, surtout pendant les mois d’été, lorsque les courgettes sont en abondance. Ces boulettes légères et savoureuses sont parfaites comme entrée, accompagnement, ou même comme plat principal, servies avec une salade grecque fraîche ou un peu de yaourt grec.

Les kolokythokeftedes sont un plat simple, mais la qualité des ingrédients est essentielle pour obtenir un résultat délicieux. Voici les principaux ingrédients que vous trouverez dans cette recette :

• Courgettes : L’ingrédient principal. Il est crucial de bien égoutter les courgettes pour éviter que la préparation ne soit trop humide.
• Feta : Ce fromage grec apporte une touche salée et crémeuse qui se marie parfaitement avec la douceur des courgettes.
• Herbes fraîches : La menthe et l’aneth sont souvent utilisées, ajoutant une note de fraîcheur et d’aromatique. Il est très important dans cette recette de Kolokithokeftedes d’utiliser des herbes fraîches.  
• Oignon Pour rehausser le goût et ajouter de la profondeur à la saveur.
• Œuf : Il sert de liant pour maintenir la consistance des boulettes.
• Farine ou chapelure : Utilisée pour donner du corps au mélange et faciliter la formation des boulettes.

La version de kolokykeftedes de Dina Nikolaou

Cette recette de boulettes de courgettes à la menthe est extraite du livre « Grèce, la cuisine authentique » de Dina Nikolaou. Née en Grèce, cette chef de renommée internationale, animatrice d’émissions culinaires en Grèce, auteur de livres spécialisés, professeur dans la meilleure école de cuisine de Grèce, journaliste culinaire, bloggeuse et propriétaire de plusieurs établissements gastronomiques, défend avec passion et beaucoup d’imagination la cuisine grecque à travers le monde.

Dans sa recette de kolokykeftedes, les courgettes sont précuites au four, à la différence des recettes que l’on trouve habituellement, où les courgettes sont râpées, avant d’être dégorgées dans du sel. Dans les deux cas, il est essentiel que les légumes soient bien égouttés afin que le mélange ne soit pas trop humide. Pré-cuire les légumes demande plus de temps, mais le moelleux du beignet, sous une couche bien croustillante, est un vrai délice !

Les kolokythokeftedes sont un plat traditionnel qui se prête parfaitement aux variations modernes. Vous pouvez essayer d’ajouter différentes herbes, d’utiliser du fromage de chèvre à la place de la feta, ou même d’incorporer d’autres légumes comme les carottes râpées ou des courges automnales pour une touche personnelle.

Laissez-vous séduire par ces petits beignets croustillants qui feront voyager vos papilles !

Vous trouverez sur le blog de nombreuses recettes grecques, dont la feta crémeuse épicée, qui est une de mes recettes préférée, qui remporte toujours un franc succès.