• Préchauffez votre four à 170°C ( 150°C chaleur tournante).
• Étalez les amandes effilées pour la meringue sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez du four et laissez refroidir.
• Augmentez la température du four à 185°C/165°C Chaleur tournante. Tapissez le fond et les côtés d'un moule carré à bords hauts de 20 cm ou rond de 23 cm (à fond amovible) de papier sulfurisé.
• Placez le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un batteur électrique. Battez à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez la noix de coco et mélangez. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait et la vanille.
• Versez la pâte dans le moule préparé – elle ne montera qu’environ un cinquième de la hauteur des côtés – et lissez le dessus uniformément. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit complètement cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Pendant ce temps, préparez les prunes. Coupez chaque prune verticalement en deux. Jetez les noyaux et coupez chaque moitié en quatre segments afin d'avoir huit segments par prune soit quarante segments au total. Si vous commencez avec une plus grande quantité de prunes plus petites ou d’autres fruits à noyau plus petits comme les cerises, coupez simplement chaque fruit en quatre.
• Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et augmentez la température jusqu'à 200°C/180°C Chaleur tournante. Déposez délicatement les quartiers de prunes sur le gâteau, de façon rapprochée, côté coupé vers le bas. Ne superposez pas les fruits, car cela rendrait la couche intermédiaire trop juteuse.

Meringue

• Placez les blancs d'œufs et le sel dans un bol propre d'un batteur électrique avec le fouet en place. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre, en plusieurs fois, et continuez à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et brillants. Ajoutez la vanille, le vinaigre et la maïzena et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez enfin les amandes effilées grillées.
• Versez la meringue sur les prunes, et répartissez-la uniformément sur les fruits. Travaillez la meringue pour obtenir des vagues et des pics rugueux, puis placez-la au four. Baissez immédiatement la température du four à 180°C/160°C Chaleur tournante et faites cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue ait formé une croûte dure et commence tout juste à dorer. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule à cake pendant au moins 30 minutes avant de relever le fond amovible pour démouler le gâteau. Retirez le papier sulfurisé, placez-le sur une assiette et servez.