Connaissez-vous le cobbler? Le cobbler est un dessert typique des États-Unis et la Grande-Bretagne. Ici, il est composé de prunes rouges et d’un biscuit brun doré. Dessert d’enfance pour beaucoup de gens, le cobbler a un aspect rustique et fait partie de ces plats réconfortants, cuisinés à la maison.

On pense que les cobblers sont issus des puddings britanniques. Il existe encore quelques cobblers salés aujourd’hui, mais la version dessert est beaucoup plus courante. La plupart des cobblers sont préparés avec des garnitures de fruits sucrés comme la cerise, la prune, la pêche, les fruits rouges … la base du biscuit absorbe tous les délicieux jus de ces fruits cuits, tandis que le dessus reste ferme. Les cobblers sont généralement servis tièdes, avec une boule de glace à la vanille. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas uniformément répartie sur les fruits. Vous trouverez certaines recettes de cobbler où la pâte est déposée en tas, à la cuillère à glace, sans recouvrir complètement les fruits.

La garniture du cobbler idéale doit être légère et moelleuse en dessous, pour absorber tous ces jus, mais ferme et dorée sur le dessus. Pour ma pâte, j’ai utilisé de la farine d’épeautre et du sucre complet . Par goût, j’ai ajouté un peu de miel et de vanille à mes fruits.

Les fruits surgelés conviennent également à la réalisation des cobblers, mais assurez-vous qu’ils sont correctement décongelés avant de les utiliser. En ce moment, je profite des prunes que l’on trouve en abondance pour préparer ce délicieux dessert.

Les cobblers ont besoin de cuire assez longtemps, car les jus de fruits doivent bouillir pour s’épaissir en une sauce. Assurez-vous que le biscuit est bien cuit et que la sauce bouillonne autour de la pâte, avant de retirer votre plat du four. Servez tiède, accompagné d’une ou deux boules de bonne glace vanille.

J’aime le côté rustique de ce plat. Comme le crumble, le plat de cuisson se pose directement sur la table et il ne reste plus qu’à se servir d’une grande cuillère pour déposer de généreuses parts de gâteau dans les assiettes des convives. D’ailleurs, vous êtes plutôt team cobbler ou crumble ?

Imprimer la recette

Cobbler aux prunes rouges

C'est un dessert typique de la cuisine américaine et anglaise ,à base de fruits et d'une pâte à base levure qui absorbe le jus des fruits.

Temps de préparation15

Temps de cuisson30

Type de plat: Dessert, gâteau

Cuisine: Américaine, Brittanique

Portions: 6 personnes

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

1 plat à four de 20 cm x 20 environ (environ 1 litre)

Ingrédients

Compotée de fruits

800 g de prunes rouges bien mûres (ou pêches, cerises …)
½ gousse de vanille (fendue en 2 et grattée)
1 c à s de miel (selon la maturité des fruits)

Pâte à cobbler

100 g de beurre mou (½ sel)
90 g de sucre complet (muscovado …) ou sucre blond
1 gros oeuf
1 c à c d'extrait de vanille
100 g de farine d'épeautre T 80 tamisée
1 c à c de levure chimique
1 à 2 c à s de lait
sucre glace (optionnel)

Instructions

Compotée de prunes ( cf en bas de recette pour un second mode de cuisson)

Coupez chaque prunes en 4 quartiers, retirez les noyaux. Versez les prunes dans une casserole, ajoutez la ½ gousse de vanille et laissez compoter à feu doux 5 min, à couvert. Ajoutez le miel ou du sucre en poudre si votre compotée manque un peu de sucre. Vos fruits doivent être légèrement compotés. Laissez tiédir.

Pâte à cobbler

fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez tout en fouettant l'oeuf, l'extrait de vanille et 1 à 2 c à s de farine. Remuez énergiquement jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajoutez le reste de farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez 1 à 2 c à s de lait afin d'obtenir une pâte lisse et fluide

Montage du cobbler

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur conventionnelle.
Retirez la gousse de vanille. versez la compotée de prunes dans le plat à four de 20 cm de largeur, préalablement beurré. La préparation ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du plat.
Versez la pâte sur les fruits, en vous aidant d'une cuillère. Vous pouvez étaler grossièrement la pâte mais ne la faites pas pénètrer dans les fruits. Faites cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Servez le dessert tiède, saupoudré de sucre glace, directement dans le plat de cuisson. Vous pouvez accompagner votre dessert d'une boule de glace vanille, de crème anglaise ou de crème fraîche.

Notes

J’aime le goût du miel dans les pâtisseries. Vous pouvez remplacer le miel par un peu de sucre en poudre si vos fruits ne sont pas assez sucrés.

Vous pouvez aussi faire cuire les fruits directement dans votre plat à gratin une quinzaine de minutes à 200 °C; n’oubliez pas de baisser la température du four à 180°C pour le reste de la recette.

Si vous trouvez votre compotée de fruits trop liquide (ça dépend des fruits) , vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour épaissir cette compotée … mais pas trop, votre préparation ne doit pas devenir pâteuse et va s’épaissir en cuisant. Vous pouvez aussi retirer l’excédent de jus ( ce que j’ai fait en partie).