Nous voilà presque en automne, les prunes rouges sont juteuses et sucrées. Dans ce délicieux gâteau, les prunes sont associées aux épices telles la cannelle, la cardamome et la badiane. C’est une recette issue du livre « Délicieux desserts aux fruits de saison » d’Amber Rose dont je vous ai déjà présenté des recettes.

Si vous n’aimez pas les épices, vous n’êtes pas obligé d’en mettre; ce gâteau aux prunes sera aussi très bon. Les prunes apportent une belle couleur pourpre et un côté acidulé à la pâte à base de farine d’épeautre et de poudre d’amandes.

Dans ce gâteau épicé aux prunes, le pouvoir sucrant est apporté par le miel, qui a de nombreuses propriétés et qui au point de vue gustatif, apporte une saveur plus ou moins marquée, selon la variété de miel. Pour le miel, j’ai utilisé un miel d’acacia de Gaëtan Julien, à la jolie couleur dorée et la saveur délicate. Vous pouvez cependant choisir un miel plus fort en goût. L’indice glycémique du miel est plus faible que celui du sucre; par contre, le gâteau risque de se colorer plus vite qu’avec un sucre blanc, aussi, surveillez bien la cuisson et si nécessaire, couvrez le gâteau aux prunes en cours de cuisson.

Alors, vous vous laissez séduire par ces saveurs automnales? En tous cas, moi je profite des dernières belles après-midi ensoleillées pour déguster ce délicieux gâteau au jardin.

Psss, n’hésitez pas à réaliser ce gâteau la veille, il n’en sera que meilleur.

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Gâteau épicé aux prunes et au miel, d’Amber Rose

Un gâteau généreux et savoureux

Temps de préparation15

Temps de cuisson45

Type de plat: gâteau

Portions: 8

Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

1 moule à manqué en silicone de 24 cm

Ingrédients

180 g de farine blanche d'épautre
2 c à c de levure chimique
130 g de poudre d'amandes
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de cardamome réduit en poudre
1/2 c à c de badiane (anis étoilé) réduit en poudre
5 gros oeufs blancs et jaunes séparés
200 g de beurre mou
180 g de miel
400 g de prunes rouges mûres dénoyautées et coupées en quartiers

Instructions

Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande et les épices dans un saladier.
Dans un second saladier, mélangez au batteur électrique les jaunes d'oeufs, le beurre mou et le miel, jusqu'à ce que la texture épaississe et soit homogène. Incorporez délicatement à la préparation à base de farine.
Dans un autre saladier, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte en 3 fois.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Disposez les quartiers de prunes en rosace sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 min. Couvrez d'un papier aluminium en cours de cuisson si le gâteau se colore trop vite. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic en son centre, celui-ci doit ressortir sec.
A la sortie du four, laissez tiédir 10 min avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.