Boulettes de courgette à la menthe (kolokythokeftedes)
Ces boulettes savoureuses sont parfaites comme entrée, accompagnement, ou même comme plat principal, servies avec une salade grecque fraîche ou un peu de yaourt grec.
Servings: 20 beignets
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 1 oignon de taille moyenne
- ½ botte de menthe
- ½ c à s de paprika en poudre
- ½ c à s d'origan séché
- 75 g de farine avec levure incorporée
- 1 oeuf
- 100 g de feta
- sel, poivre
- huile d'olive et huile de friture
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (Th 6). Pelez et coupez les courgettes en dés. Pelez et coupez l'oignon en cubes. Hachez les feuilles de menthe. Mettez les courgettes et l'oignon dans un bol, versez 2cl d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez paprika et origan et mélangez soigneusement.
- Huilez une plaque de four ou un grand plat et étalez le mélange en une seule couche. Enfournez pour 30 min
- Sortez du four et versez les légumes dans une passoire, posée sur un saladier, afin de récupérer le jus de cuisson.
- Séparez le blancs d'oeuf du jaune. Dans un grand bol, tamisez la farine, creusez un puits au centre et ajoutez le jaune d'oeuf légèrement battu et 3 à 4 c à s de liquide de cuisson des légumes . Si le mélange n'a pas rendu assez de liquide, remplacez par du lait.
- Salez, poivrez et mélangez afin d'obtenir un mélange épais. Ajoutez un peu de farine si le mélange est trop liquide. Ajoutez les légumes cuits, la feta émiettée et la menthe hachée. Battez le blanc d'oeuf à la fourchette puis incorporez-le délicatement au mélange précédent , de manière à obtenir une préparation moelleuse.
- Dans une grande poêle à fond épais, versez 2 doigts d'huile d'olive et placez sur un feu moyen-vif. Quand l'huile est brûlante, formez des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe puis faites-les glisser dans l'huile bouillante. Faites-les frire des 2 côtés jusqu'à ce que les beignets soient dorés de façon homogène (environ 2 min de chaque côté).
- Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les dans du papier absorbant. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une sauce légère au yaourt à laquelle vous ajouterez de la menthe, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin blanc.
Notes
Recette de Dina Nikolaou, extraite du livre "Grèce, la cuisine authentique "
Avant de commencer à frire les beignets, mettez le mélange au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, cela aidera la « pâte » à se raffermir et à mieux conserver sa forme lors de la friture.
Si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle entre chaque fournée.
Faites frire par lots jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Si vous souhaitez préparer ces beignets de courgettes sans gluten, vous pouvez facilement remplacer la farine tout usage par votre substitut sans gluten préféré.