Iles flottantes fraises
Pour un dessert de saison, tout en fraîcheur et légèreté !
Servings: 4 personnes
Matériel
- 4 verres à cocktail ou verrines
Ingrédients
Coulis de fraises
- 500 g de fraises dont quelques unes pour le dressage
- 40 g sucre en poudre
- 2 c à s de jus de citron jaune
Oeufs à la neige
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 2 g de zeste de citron jaune finement râpé
- ½ litre de lait entier (ou eau éventuellement)
- Qques feuilles de menthe pour la présentation facultatif
Instructions
Coulis aux fraises
- Équeutez 450 g de fraises (réservez quelques unes pour le dressage). Mixez-les avec 40 g de sucre et le jus de citron. Réservez au frais.
Oeufs à la neige
- Fouetter les blancs d'oeuf, quand ils commencent à mousser (au bout de quelques minutes) ajouter le sucre en poudre en 3 fois et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient en neige, brillants et tiennent sur le fouet. Ajoutez le zeste de citron. Battez quelques instants.
- Faites chauffer le lait et maintenez à tous petits frémissements. Faites de petites boules ou quenelles entre 2 cuillères à soupe.
- Cuisez les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. (procédez en plusieurs fois) Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Dressage
- Découpez les fraises restantes en petits dés. Disposez des morceaux de fraises au fond des verres de présentation ( conservez quelques dés pour le topping).
- Versez dessus le coulis de fraises puis disposez délicatement les boules de blancs sur le dessus. Décorez de fraises et de feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
Autre méthode: vous pouvez cuire les blancs au micro-ondes . Faites chauffer les quenelles pendant 45 secondes à une puissance de 900 watts. Ils vont ainsi gonfler et cuire.