Tagine de seiche

Direction le Maroc avec ce tagine de seiche et ses épices chaleureuses. Grâce à cuisson longue, la chair des seiches est fondante et la sauce épaisse et riche en saveurs orientales . Un vrai régal !

Ce ne sont pas les recettes de seiche qui manquent sur le blog. A cela, pas de grand mystère; il est assez aisé de pêcher ce mollusque en rade de Brest, où j’habite. La rade de Brest, avec ses eaux riches et variées, offre un habitat idéal pour la seiche. J’ai donc l’occasion d’en manger assez régulièrement. J’aime varier les recettes, en passant par la Réunion avec le civet zourite ou le Japon avec les seiches grillées à la japonaise ( ikayaki) … et j’en passe !

Pour ce plat de tagine, vous pouvez utiliser tout aussi bien les blancs de seiche que les tentacules. Et oui, presque tout se consomme dans ce céphalopode ! Je vous en avait déjà parlé dans la recette de ragoût de tête de seiche.

Une cuisson lente et douce va attendrir la chair de la seiche. La cuisson en tagine (ou en cocotte à fond épais) est parfaite pour obtenir un plat savoureux, avec une seiche fondante et une sauce épaisse et savoureuse.

J’ai déniché la recette sur le site House & Garden. Je n’y ai pas changé grand-chose. Pour ceux qui se poseraient la question, vous pouvez bien sûr préparer le ragoût la veille de son service, car ce temps de repos supplémentaire permet aux saveurs de se développer davantage. 

Personnellement, j’ai accompagné ce plat de pommes de terre épicées, mais du riz ou un mélange de céréales peut aussi convenir.