Seiches grillées à la japonaise (Ikayaki)
Au cours du week-end dernier, mon homme et moi avons pêché quelques seiches. L’avantage, c’est que lorsque vous êtes sur un banc de seiches, la pêche est en général gagnante. Reste la corvée de nettoyer les seiches, mais grâce à des tuto sur le net, l’affaire deviendrait presque facile !
J’ai préparé mes seiches en ragoût, et quelques unes tout simplement grillées. J’ai voulu varier les recettes, en testant aussi une recette japonaise (vous connaissez mon penchant pour la cuisine asiatique)! J’ai trouvé cette recette de Ikayaki sur le net.
Au Japon, « Ika » est le terme générique qui englobe la famille des seiches et calamars. Le calamar grillé ikayaki est un plat très populaire au japon, où il est dégusté sur le pouce. On retrouve souvent ces plats dans les marchés de rue, enfilés sur un bâton et dégustés tels quels. Les calamars sont alors grillés et tendres.
Il faut faire attention à ne pas trop cuire ces mollusques; la chair devient caoutchouteuse si elle est grillée trop longtemps. Les calmars ou seiches passeront du translucide au blanc lorsqu’ils seront prêts, devenant tendres et libérant un arôme riche.
Pour un repas, vous pouvez accompagner ce plat de seiche grillée, de riz et de légumes sautés.
N’achetez pas une bouteille de saké ou du miso spécialement pour cette recette. Le saké ajoute à la fois de la saveur et le goût de l’umami à la marinade (l’alcool s’évapore pendant la cuisson). Le miso relève les plats et apporte aussi du sel, mais ne sont pas indispensables. Il faut surtout privilégier la sauce soja, le mirin et le gingembre pour cette recette. Pour le poivre Sansho, c’est un faux-poivre comme le poivre de Sichuan avec lequel il est souvent confondu mais avec une saveur citronnée et boisée, qui se prolonge en bouche avec une fraîcheur subtilement mentholée, épicée et poivrée. Je l’ai remplacé par un mélange de poivre timut et de poivre de Sichuan.
J’ai choisi de quadrillé le dessus de mes blancs de seiches, c’est joli (peut mieux faire me direz-vous, mais ça m’aurait pris plus de temps) et ça retient un peu plus la sauce mais c’est une étape vraiment facultative.
Seiches grillées à la japonaise (Ikayaki)
Matériel
- Wok
Ingrédients
- 500 g de seiches (pas trop épaisses) (tentacules et blanc) ou calamars
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s de mirin
- 1 c à s de miso rouge
- 1 c à s de saké (facultatif)
- 2 c à c de gingembre frais râpé
- 2 c à s d'huile végétale
- 2 c à c de poivre Sansho ( ou poivre timut, Sichuan)
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le miso, le poivre Sansho et le gingembre râpé dans un bol.
- Ajoutez les blancs de seiche et les tentacules et laissez mariner 15 à 20 min.
- Egouttez au maximum les seiches, réservez la marinade. Coupez les blancs en 2, faites des quadrillages sur le dessus des seiches (facultatif).
- Chauffez un wok, lorsqu'il est chaud, ajoutez l'huile puis faites revenir les seiches à feu vif 2 à 3 min de chaque côté ( les seiches ou calamars passeront du translucide au blanc lorsqu'ils seront cuits) puis ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servez chaud. Vous pouvez découpez les blancs en morceaux si vous le souhaitez.
Notes
Pimientos de Padrón frits
12 commentaires
Anonyme
Oh ! superbe plat ! J’ame beaucoup la seiche même si maintenant je la cuisine peu (je suis plutôt en recherche de simplicité), mais je peux te dire que j’aurais aimé être à ta table lorsque tu l’as servi car aucun doute je me serais régalée ! merci Lou ! gros bisous
Lou
Si tu veux,tu peux simplifier la recette comme expliqué dans le pos; ça devrait aussi être très bon. Bises.
Angie
Bonjour Lou, un grand merci pour cette recette. Il manquait juste le saké mais nous nous sommes tous régalés.
Angie
Lou
Ravie que cette recette t’ai plu ! Merci pour ce retour.
Anne du Penn Kalet
Coucou
Ah ! ça a l’air délicieux ! Il faut absolument que je goûte cette recette….
Encore faut-il tomber sur le banc !
Bises et merci pour les découvertes culinaires.
Anne du Penn Kalet
Lou
Tu auras peut-être cette chance le week-end prochain; bises !
Not parisienne
Coucou, je ne mange pas de poisson ou fruits de mer mais j’adore le Japon et sa gastronomie donc je dois dire que ton plat m’intrigue beaucoup ! C’est très beau et appétissant visuellement ! Bisous !
Lou
Merci beaucoup, bises!
Sylvie et Marc
Voilà un petit plat comme je les aime. Bisous.
Camilleb
Miam hum cette recette donne très très envie!!!
Jackie
Un joli voyage gourmand vers le Japon, pays d’adoption de mon fils depuis si longtemps. Bisous
coKo
Voilà une recette pour laquelle je craquerais volontiers… si mon mari aimait ce genre de plat !!! hélas, tout ce qui vient de l’eau, salée ou douce, ne lui convient pas du tout…