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5 de 1 évaluation

Tagine de seiche

Un plat de seiche aux saveurs marocaines avec une sauce épaisse et goûteuse.
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 10 minutes
Type de plat: Plat principal, poisson
Cuisine: marocaine
Servings: 4 personnes
Author: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1,2 kg de seiche ou gros calamar avec ou sans tentacules (nettoyés)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 4 gousse d'ail haché
  • 4 filets d'anchois
  • 1 piment vert long marocain taillés en dés
  • 4 tomates de taille moyenne émondées
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 jus d'½ citron jaune
  • 40 g de persil et coriandre hachés (feuilles et tiges)
  • 1 c à s de graines de coriandre
  • 1 c à s d'origan
  • ½ c à s de cumin en poudre
  • ½ c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à c de paprika
  • ½ c à c de poivre de Cayenne
  • sel
  • 1 pincée de safran diluée dans 2 c à s d'eau chaude

Pour servir

  • Qques feuilles de coriandre fraîche

Instructions

  • Coupez les seiches en lamelles d'1 cm de largeur.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et ajoutez les anchois, l'ail et le piment émincé. Faire frire jusqu'à ce que les anchois fondent dans l'huile et que l'ail commence à peine à se colorer.
  • Augmentez le feu et ajoutez les différentes mélange d'épices( sauf le safran) et 1 cuillère à café de sel marin, ainsi que les corps et tentacules de seiche et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes, en remuant pour répartir la chaleur.
  • Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le jus de citron, le safran et 200 ml d'eau, ainsi que la coriandre et le persil haché. Couvrez d'un morceau de papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisez 30 minutes à feu doux, puis retirez le couvercle et le papier, mélangez et prolongez la cuisson encore 30 minutes jusqu'à ce que les seiches soient fondantes et que la sauce soit épaisse. Si la sauce est encore un peu liquide, versez les seiches dans votre plat de service et couvrez pour les garder au chaud, puis augmentez le feu et faites bouillir pour réduire la sauce à une consistance plus épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servez chaud, accompagné de feuilles de coriandre ciselées. Accompagnez ce tagine de pommes de terre épicées.