civet zourite cuisine réunionnaise
Cuisine créole,  Poissons,  Recettes du monde

Civet Zourite, recette réunionnaise

Aujourd’hui, ma recette de civet zourite va vous faire voyager dans l’Océan Indien. Le civet zourite ou cari zourite est une recette emblématique de la cuisine réunionnaise, « zourite » étant le nom créole du poulpe à la Réunion.

Pour cette recette, j’ai suivi les conseils du regretté chef Christian Antou dont j’avais déjà testé la recette de rougail pistache.

Le civet zourite est un plat mijoté au vin rouge, avec une sauce épaisse. On y retrouve de la tomate, des oignons, du gingembre, des épices …. et du poulpe. Ici, j’ai remplacé la zourite par de la seiche, produit de la pêche de mon homme. J’avais préalablement congelé la seiche afin de casser les fibres et attendrir la chair. La cuisson du céphalopode se fait ensuite à l’étouffée, avec la garniture aromatique.

civet zourite cuisine réunionnaise

Dans la recette, le chef Antou ajoute des feuilles de 4 épices, de l’arbre Pimenta racemosa, qui renferme les parfums de poivre, de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Vu qu’il est difficile de trouver cette plante par chez moi, je l’ai remplacé par du quatre épices. Les quantités d’épices sont approximatives, n’hésitez pas à goûter et à moduler selon vos goûts.

civet ou carri zourite cuisine réunionnaise

Pour le vin rouge, j’ai utilisé un fronsac, un rouge aux notes de petits fruits rouges, poivre et épices. Si une bouteille onéreuse n’est pas nécessaire, choisissez tout de même un vin de qualité car le goût de votre civet s’en ressentira. Vous pouvez utiliser pour la cuisson le vin que vous souhaitez boire pour accompagner votre plat.

Nous avons dégusté ce civet zourite avec un riz blanc et un rougail concombre, une association vraiment parfaite. On peut aussi les accompagner de grains (haricots rouges, pois, lentilles …)

civet zourite cuisine réunionnaise
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Civet zourite, cuisine réunionnaise

Une recette emblématique de l'île de la Réunion
Temps de préparation19 min
Temps de cuisson50 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: réunionnaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 1 zourite (poulpe) congelé ou 800 g-1 kg de blancs et têtes de seiche
  • 1 boite de dés de tomates (400 g) ( ou 3 tomates fraîches en dés)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 c à c de quatre épices
  • 3 clous de girofle
  • 5 cm de gingembre frais râpé
  • 5 grains de poivre
  • Qq râpures de noix de muscade
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier ou ravinsare
  • 2 branches de thym
  • 40 cl de vin rouge (celui que vous boirez en accompagnement du plat par exemple)
  • 2 c à s huile végétale
  • 2 vert d'oignon de printemps

Instructions

  • Décongelez le zourite au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. Coupez le poulpe en petits morceaux de 2-3 cm.
  • Dans un pilon, pilez l'ail, la muscade, le quatre épices, les clous de girofle, le laurier, le poivre.
  • Dans un saladier, mélangez les morceaux de zourite, le contenu du pilon, les oignons ciselés, les dés de tomates, le thym, le gingembre râpé, arrosez d'huile.
  • Versez le contenu du saladier dans une cocotte, et faites cuire à feu doux sans mouillement, à couvert, jusqu'à ce que l'eau libérée par le poulpe soit évaporée.
  • Une fois que la préparation sèche (20 à 40 min), mouillez avec le vin rouge. Faites cuire à couvert jusqu'à que la sauce soit épaisse et quasi sèche (15 min environ). Remuez régulièrement.
  • Goûtez et salez si nécessaire. Rajoutez un peu de vert d'oignon et servez accompagné de riz blanc, de rougail concombre et de grains (haricots, pois …).

Notes

En congelant le zourite ou la seiche, la chair est attendrie.
Ne salez qu’en fin de cuisson.
Le civet zourite est un plat cuit à l’étouffé, à la sauce épaisse. 

Je propose cette recette au défi « Cuisine la mer » .

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