Le dukkah est un assaisonnement polyvalent qui trouve ses origines en Egypte; il est à base de fruits à coque et d’épices, à la fois croquant et aromatique. Aujourd’hui, c’est la recette de dukkah aux noisettes du chef Ottolenghi que je mets à l’honneur.

Qu’est-ce-que le dukkah ?

Le ( ou la ) dukkah, prononcé douka et signifiant « piler » en arabe, est un condiment à base de graines et fruits à coque torréfiées, d’épices et parfois de plantes aromatiques. Traditionnellement, il est servi avec du pain et de l’huile d’olive, créant une trempette irrésistible. Cependant, ses utilisations vont bien au-delà, car il peut être utilisé pour assaisonner des salades, des viandes, des légumes rôtis ou même ajouté sur un plat de pâtes.

Les ingrédients de base

Bien que la recette du dukkah puisse varier selon les pays ou les régions, les ingrédients de base comprennent généralement des noisettes, des amandes ou des pistaches, des graines de coriandre, de cumin et de sésame, ainsi que du poivre et du sel. Certains ajoutent des graines de tournesol, de la menthe séchée, du fenouil, du paprika …

Comment utiliser le dukkah ?

Le dukkah est un véritable joyau en cuisine, qui peut transformer n’importe quel plat ordinaire en une expérience gastronomique.

Ce condiment peut s’utiliser:

en trempette avec du pain et de l’huile d’olive
en assaisonnement en le saupoudrant sur des salades, des légumes rôtis, des fromages, du houmous, du poisson, du riz, des lentilles, des oeufs …
en croûte pour viande grillées ou rôties, pour une explosion de saveurs

Il se conserve plus d’un mois dans un récipient hermétique. J’aime en avoir dans mes placards car il sublime tout ce qu’il touche.

Le dukkah aux noisettes d’Ottolenghi

Vous pouvez jouer avec différentes consistances : certains dukkah sont assez poudreux et d’autres, comme la dukkah aux noisettes d’Ottolenghi, tirée du livre « Jerusalem » , sont plus grossiers. Celui-ci contient des noisettes, des graines de sésame, de tournesol, de coriandre, de cumin, de fenouil, un peu de paprika , du poivre et du sel. Il est important de ne pas brûler les graines lors de leur torréfaction et de ne pas trop les écraser au pilon, afin qu’elles gardent leur texture.

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, ce n’est pas bien grave, même les recettes plus basiques sont délicieuses. Jetez un oeil à celle que j’ai déjà partagée avec vous il y a quelques années. N’hésitez pas à varier les recettes en remplaçant les noisettes par des pistaches, c’est aussi très bon!

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