La Dukkah, un mélange de noisettes et d’épices du Moyen-Orient
La dukkah ( prononcez « douka ») est un délicieux mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient. Cette recette a séduit l’hémisphère sud, on la retrouve en Afrique du sud, en Australie, en Nouvelle Zélande !
Traditionnellement, il se déguste en trempant du pain frais dans de l’huile d’olive puis ensuite dans le mélange de noix .
Ce mélange peut aussi être saupoudré sur des salades, des légumes, des oeufs, du fromage, ou servir de panure pour de l’agneau, des crevettes, du poisson ou du poulet ! Certains l’incorporent même dans des crackers ou du pain !
Il est très facile à préparer, et permet ainsi de le faire à votre goût , et soustraire éventuellement les ingrédients qui vous déplaisent ! A chacun ses propre combinaisons !
Les ingrédients sont légèrement torréfiés afin de développer leurs parfums .
Pour broyer les épices, je vous conseille d’utiliser un pilon et un peu d’huile de coude …afin de conserver un peu de texture et de croquant au mélange ! Je garde toujours quelques noisettes hachées grossièrement à rajouter au mélange.
Le mélange se conserve 6 à 8 semaines dans un récipient hermétique ( bocal en verre pour moi ), à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Alors , faites comme moi, lancez-vous ! Vous ne le regretterez pas !
Vous allez épater vos convives à l’apéritif ! Et vous régalez !
Je me suis inspirée de la recette du blog américain Tara’s multicultural table .
Ingrédients :
- 150 g de noisettes
- 70 g de graines de sésame
- 2 c à s de graines de coriandre
- 2 c à s de graines de cumin
- 1 c à c de graines de fenouil
- 2 c à c de thym séché
- 2 c à c de poivre noir
- 1 c à c de fleur de sel
Tian de courgettes, tomates et chèvre
14 commentaires
Gloria Baker
This look absolutely delicious!
Les Délices de Vanish
Merci de ce partage je ne connaissais pas du tout
Lucie
Merci pour le découverte, ce dukkah à l'air délicieux avec toutes ces épices, ça doit être à tomber !
Cécile
Hum, en panure ça doit être bon!
aux fourneaux
Je ne connaissais pas, ça l'ai vraiment très bon ! Belle découverte
Bises
Camilleb
Merci pour cette belle découverte ça m'a l'air bien bon 😉
Le Ballet des Gourmets
Merci pour cette découverte!! A bientôt!
gridelle
une vraie découverte pour moi! merci!
Miss Bretzel
Une belle découverte, ça doit être délicieux!
Anonyme
Je connais un super site http://www.dukkah.fr où on peut commander le mélange tout prêt avec en plus des déclinaisons Dukkah Colombo, Chili, Tandoori et Piment d'Espelette. C'est produit en France et en plus il y a plein d'idée de recettes:)
Lou Une aiguille dans l'potage
Moi j'adore !
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme tu le dis !!!!
Lou Une aiguille dans l'potage
Je vais aller faire un tour voir ces idées de reçettes ! Merci !
sotis
sympa ce petit mélange et hop dans mes favoris!!! bisous