Bûche caramel et fève tonka, de Claire Damon

Aujourd’hui, plongeons dans l’univers sucré de la talentueuse Claire Damon, cheffe pâtissière française, avec sa bûche caramel et fève tonka. Une véritable œuvre d’art gustative qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives lors des fêtes de fin d’année.

Une bûche forte en caramel

Il s’agit ici d’une version simplifiée de la bûche « Ecorce » de Claire Damon, de la collection 2016. Elle se compose d’un biscuit amande, d’un croustillant amande, d’un crémeux caramel à la fleur de sel, et d’une chantilly caramel, vanille et tonka. La pâtissière est reconnue pour son savoir-faire exceptionnel et son talent à marier les saveurs de manière subtile. Anciennement chef pâtissière chez Fauchon, elle a fondé sa propre boutique, Des Gâteaux et du Pain, où elle continue de nous éblouir avec ses créations originales et gourmandes.

J’ai trouvé la recette sur le blog de Maxime Empreinte sucrée. Je vous invite à vous rendre sur son blog si vous souhaitez voir la finition façon écorce, et comment la réaliser. Personnellement, j’utilise un moule magic Bûche de Silikomart; un tapis avec une élégante texture tressée permet d’obtenir un dessert avec une jolie finition, sans avoir besoin de réaliser un glaçage ou un flocage décoratif.

Dès la première bouchée, cette bûche caramel et fève tonka révèle un festival de saveurs exquises. La mousse caramel a des notes chaudes et épicées grâce à la fève tonka. Cette dernière, souvent qualifiée de « fève magique », ajoute une dimension unique à chaque bouchée. Le crémeux de l’insert caramel, avec sa pointe de fleur de sel, contraste avec le croquant de la feuillantine.

Et si on passait à sa réalisation :

La réalisation d’une bûche nécessite de l’organisation; elle s’étale sur plusieurs jours. La bûche de Noël peut se préparer une semaine à l’avance, et être stockée au congélateur. Vous trouvez le rétro-planning sur la fiche recette. Prenez le temps de lire plusieurs fois la recette pour bien avoir en tête les différentes étapes à réaliser et éviter le stress. Je suis d’accord, la longueur de la recette peut faire un peu peur; mais quel plaisir de réaliser soi-même sa bûche de Noël.

Les quantités données dans la recette tombent pile-poil pour mon moule à bûche( 1,2 l ); hormis le biscuit amandes, je n’avais pas 1 g de rab ! Heureusement que je n’ai pas fait ma gourmande en chipant un peu de préparation! Vérifiez bien la contenance de votre moule avant de démarrer la recette et adaptez les quantités si nécessaire.

Cette bûche incarne parfaitement l’esprit des fêtes. La douceur du caramel rappelle les délices sucrés de l’enfance, tandis que la fève tonka apporte une touche de sophistication, évoquant les parfums envoûtants de Noël. Les amoureux du caramel devraient apprécier ce dessert!

Si vous aimez les bûches de Noël maison, je vous invite à jeter un coup d’oeil à ces autres recettes du blog: la bûche pirouette cacahuètes ou la bûche chocolat-poire .