Desserts,  Gateaux

Bûche chocolat-poire

21 décembre 2017

La recette qui remporte le plus de succès sur mon blog est le gâteau crousti-fondant chocolat-poire (200 238 vues à ce jour). Il faut dire qu’il est très facile à réaliser, pour un superbe rendu … et qu’en plus, il est délicieux et non bourratif.

Reine, l’une de mes lectrices, m’a demandé s’il était réalisable en bûche. Pour une meilleure tenue de la mousse dans une gouttière à bûche, je lui ai conseillé d’y ajouter un peu de gélatine. Au final, j’ai préféré tester par moi-même la réalisation de ce gâteau en version bûche pâtissière, histoire de ne pas raconter de bêtises!


Bûche-chocolat-poire

 

J’ai simplifié la recette originelle en utilisant des poires au sirop. Pour la mousse au chocolat, j’ai utilisé la recette de la bûche Intensia, d’Isabelle, du blog  » J’en reprendrais bien une bout », une valeur sûre !

Et bien, je peux vous dire que le résultat est concluant; cette bûche est aérienne, un véritable régal, tout comme le gâteau crousti-fondant poire-chocolat ! Il n’y a qu’à voir la qualité de la mousse sur les photos de coupe: aérienne, fondante! La garniture de poires apporte beaucoup de fraîcheur.

Je vous garantis que ce dessert fera merveille sur vos tables de fêtes, sans vous avoir demandé de prise de tête!



Bûche chocolat-poire/magic bûche Silikomart




Je l’ai réalisée dans un moule « Magic bûche » Silikomart, muni d’un tapis de silicone décoratif. Si vous utilisez un moule à paroi lisse, pour une finition plus jolie, vous pourrez réaliser un flocage ou un glaçage miroir au chocolat.

Pour une découpe parfaite et facile, chauffez un peu la lame de votre couteau.

Bûche chocolat-poire

 


Bûche au chocolat et poires

A faire la veille
Cuisson 10 min
Réfrigération 12 h au congélateur puis 4 à 6 heures au réfrigérateur
 
Ingrédients/ 6 à 8 personnes
 
Gâteau:
  • Le jaune d’1 gros oeuf
  • Le blanc d’un gros oeuf
  • 40 g de chocolat noir
  • 2 c à c de sucre vanillé
  • 15 g de sucre ne poudre
  • 1/2 c à s de maïzena
  • 1/2 c à s d’eau

 

Feuillantine: 
  • 25 g de crêpes dentelles
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 c à s de pâte pralinée
 
Garniture:
  • 4 à 5 demi-poires au sirop 
 
Mousse chocolat (Blog Puce-bleue)
  • 160 g de chocolat noir à 64 %
  • 4 blancs d’oeufs (150 g)
  • 5 g de gélatine en feuille (2 feuilles 1/2)
  • 25 g de jaunes d’oeufs (+/-2 jaunes)
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 g de crème liquide
 
 
Cuisson du gâteau: 
 
Préchauffez votre four à 180°C.
 
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 c à s d’eau. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez le jaune d’oeuf en mélangeant.
 
Battez le blanc d’oeuf en neige, serrez-le avec les 15 g de sucre en poudre. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente.
 
Étalez la pâte sur un tapis siliconé, en un rectangle légèrement plus grand que les dimensions finales.
 
Faites cuire environ 10 min en surveillant la coloration qui doit rester légère.
 
Laissez refroidir avant de décoller du tapis. Aidez-vous d’une spatule. Coupez le gâteau à la taille de la base du gâteau, en vous aidant de la partie du moule détachable comme gabarit.
 
 
Feuillantine:
 
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte pralinée. Mélangez pour avoir une préparation homogène. Incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez.
 
Étalez la feuillantine sur le gâteau au chocolat et réservez au réfrigérateur.
 
 
Mousse au chocolat: 
 
Faites tremper la gélatine dans une eau bien froide.
 
Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.
 
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole, et une fois à ébullition, versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 min puis remuez pour obtenir un appareil bien lisse.
 
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, remuez pour bien homogénéiser le tout.
 
Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez de nouveau.
 
Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en pluie pour les serrer.
 
Versez 1 à 2 c à s de blancs en neige dans le chocolat et remuez vivement pour détendre l’appareil, ajoutez le restant des blancs et mélangez délicatement.
 
 
Garniture:
 
Égouttez soigneusement les poires, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches de 0,5 cm, légèrement en biais, en remontant, à partir de la base
 
 
Montage:
 
Versez la mousse dans le moule silikomart recouvert de tapis siliconé, jusqu’à 2 cm du bord.
 
Disposez les lamelles de poires au centre, en les faisant se chevaucher.



Bûche chocolat-poire

 



Déposez dessus l’ensemble gâteau-feuillantine(la feuillantine au contact des poires); appuyez fermement dessus pour faire adhérer et remonter la mousse sur les parois.
 
Réservez au congélateur une douzaine d’heures.
 
Sortir la bûche du congélateur à 4 à 6 heures avant la dégustation, démoulez-la délicatement et entreposez-la au réfrigérateur.
 
Sortez-la à température ambiante une vingtaine de minutes avant la dégustation et régalez-vous.
 

Bûche chocolat-poire/ Noël
Si vous cherchez d’autres desserts pour les fêtes, vous serez peut-être tentés par le gâteau crousti-fondant chocolat-poire , l’ entremet au feuilleté praliné,mousse chocolat et spéculos, la bûche dulcey, insert mangue-passion, le nougat glacé qui a toujours beaucoup ce succès, le finger cake ….

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