Tarte aux courgettes, ricotta et noisette
La saison des courgettes touche à sa fin, aussi j’ai envie de profiter au maximum de ce légume avant de cuisiner des légumes automnaux. Aujourd’hui, j’ai choisi de réaliser une délicieuse tarte aux courgettes, ricotta et noisette.
Cette tarte aux courgettes, ricotta et noisette est fondante et goûteuse. Elle est inspirée d’une recette du livre » Tarte et tourtes des quatre saisons » d’Edith Bougenault, J’ai apporté quelques modifications à la recette du livre. J’ai, entre autre, remplacé la pâte feuilletée par une pâte brisée au sarrasin. J’adore le goût que la farine de blé noir apporte aux pâtes.
Après avoir foncé un plat à tarte avec cette pâte, on étale la ricotta en couche uniforme, puis de fines lamelles de courgettes (précuites quelques minutes à la vapeur), ensuite de la poudre de noisette, avant de recouvrir le tout avec l’appareil à tarte. Le résultat est délicieux et le visuel invite à la dégustation. Enfin, ce n’est que mon avis personnel!
Si vous manquez de temps pour réaliser la pâte au sarrasin, vous pouvez la remplacer par une pâte brisée ou feuilletée du commerce … je ne vous en voudrais pas ! Je sais que faire sa pâte à tarte-maison prend un peu de temps. Ce n’est pas tant sa réalisation, facilitée par l’utilisation de robots pâtissiers, qui prend du temps, mais plutôt le temps de repos de la pâte, qui est indispensable pour avoir une pâte qui ne se rétracte pas à la cuisson.
Vous pouvez déguster cette tarte chaude ou à température ambiante selon vos goûts. Elle est parfaite en buffet ou en pique-nique. Alors, vous vous laissez tenter par une part de tarte aux courgettes, ricotta et noisette?
Tarte aux courgettes, ricotta et noisette
Matériel
- 1 plat à tarte de 25 cm
Ingrédients
Pâte au sarrasin (peut être remplacée par une pâte brisée)
- 100 g de farine de froment
- 100 g de farine de sarrasin
- 90 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
- 1 oeuf battu en omelette
- 2 cl d'eau froide
Garniture
- 2 petites courgettes (350 g)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de ricotta
- 50 g de poudre de noisette
- 20 cl de crème
- 3 oeufs
- Sel, poivre
Instructions
Pâte au sarrasin
- Versez les farines dans la cuve du robot. Sablez, avec la feuille, les farines et le beurre froid coupé jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.
- Ajouter l'oeuf , puis ajoutez l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l'oeuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l'oeuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Débarrassez-la sur le plan de travail et "fraisez"-la à la main afin d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte et ainsi obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la un peu avec la paume de la main. Envelopper la pâte obtenue dans une feuille de papier film et réservez quelques heures au réfrigérateur. (30 min minimum). Ce temps de repos est important : la pâte va perdre son élasticité.
Montage
- Préchauffez votre four à 200°C (Th 6-7)
- Coupez les extrémités des courgettes, sans les éplucher. Taillez-les en fines lanières dans le sens de la longueur (aidez-vous d'une mandoline).
- Faites cuire les courgettes 3 min à la vapeur en les salant légèrement et en parsemant d'ail émincé. Réservez.
- Dans un cul-de-poule, battez les 3 oeufs avec la crème. Salez, poivrez.
- Abaissez la pâte sur un plan fariné. Foncez le moule à tarte de 25 cm préalablement graissé, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et tapissez la pâte de ricotta. Déposez dessus les lamelles de courgettes et saupoudrez de poudre de noisette. Versez dessus l'appareil à tarte et enfournez pour 30 minutes environ. Le temps de cuisson peut varier selon les fours.
Notes
Si vous aimez le sarrasin et les courgettes, vous aimerez peut-être la quiche sur crêpes de blé noir, aux courgettes et truite fumée.
Cobbler aux prunes rouges
8 commentaires
Anonyme
une bien belle tarte ! bises
Ainour
Bonjour la recette a l’air délicieuse mais je crois qu’il manque les oeufs dans les ingrédients de la garniture.
Merci de partager vos recettes!
Lou
Merci pour votre vigilance; je corrige cela tout de suite !
thithoad
ça fait très envie
bonne fin de journée
Sylvie et Marc
C’est une belle réalisation ! Bisous.
Claire David
Bonjour,
Je suis en train de réaliser cette recette et je me rends compte de deux erreurs : 2 gousses d’ail apparaissent dans les ingrédients de l’appareil puis il n’en est plus question dans la recette.
A l’inverse, le nombre d’œufs nécessaire à l’appareil est oublié dans les ingrédients.
Je vais bricoler…
Claire
kcendres
Bonjour ! Cette recette m’a fait de l’oeil et je suis en pleine préparation…. toutefois j’ai cru remarqué une ou deux imprécisions (pas de panique je vais improviser : combien d’oeufs pour la garniture & que fait on de l’ail ?
Merci pour toutes ces recettes publiées, nombre d’entre elles me plaisent beaucoup !
Lou
En effet, j’avais omis ces 2 lignes mais la correction est faite. Merci pour votre tolérance ! 😉 et votre gentil commentaire. Bon week-end