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Quiche sur crêpes de blé noir, aux courgettes et truite fumée

Au printemps dernier, je vous avais proposé une tarte bretonne aux poireaux et andouille dont la base était réalisée à partir de crêpes (ou galettes) de blé noir à la place d’une classique pâte brisée. A la maison, on préfère de loin ce style de tarte car le résultat final est plus digeste qu’avec une pâte au beurre. C’est aussi une formule qui plaira à ceux qui mangent sans gluten.



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Ici, les courgettes sont précuites avant de les disposer sur les crêpes; malgré tout, pour éviter toute détrempe de la base, je la saupoudre d’un mélange de chapelure et parmesan pour absorber l’humidité.


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Les galettes de sarrasin que vous trouvez dans le commerce sont parfois très fragiles, manipulez-les délicatement.
Il faut que la garniture reste dans la quiche; veillez à ce que les bords de votre base soient assez hauts; si le diamètre des vos crêpes est un peu petit, décalez-les légèrement pour y remédier.


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Quiche sur crêpes de blé noir, aux courgettes et truite fumée

Préparation: 20 min 
Cuisson: 12 + 30 min

Ingrédients/ 4 personnes
  • 4 crêpes de blé noir
  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes (500 g)
  • 100 g de truite fumée
  • œufs
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 1/2 c à c de curcuma (facultatif)
  • 25 + 25 g de parmesan
  • 2 c à s de chapelure maison
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d’aneth ciselée


Épluchez et ciselez l’oignon.

Lavez, séchez les courgettes, ôtez les graines centrales et coupez la chair de courgette en dés d’1 cm de côté.

Dans une sauteuse, versez 1 c à s d’huile d’olive et faites suer l’oignon 2 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rajoutez les dés de courgette et laissez cuire à feu doux 10 min. Salez légèrement. Réservez la préparation hors du feu.


courgette-brunoise



Préchauffez votre four à  180°C, chaleur tournante.

Préparez l’appareil à quiche en mélangeant dans un saladier les oeufs, la crème, le curcuma, l’aneth; salez légèrement, poivrez.

Beurrez un plat à tarte de 24 cm, superposez délicatement les 4 galettes, en les badigeonnant de beurre au pinceau. N’hésitez pas à décaler légèrement les crêpes pour veiller à ce que les bords soient assez hauts pour contenir la garniture. 

Mélangez 25 g de parmesan avec la chapelure et saupoudrez-en le dessus de la dernière crêpe. 


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Répartissez les dés de courgette (avec le minimum de liquide) sur les crêpes, ajoutez dessus des morceaux de truite fumée. 


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Versez l’appareil à quiche et saupoudrez du parmesan restant.


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Enfournez pour 25 à 30 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours). Si le dessus de la quiche n’est pas assez doré, passez-la quelques minutes sous le grill.

Dégustez tiède ou froid.

NB: vous pouvez remplacer la truite fumée par un autre poisson fumé ou des lardons, du bacon.






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