Carpaccio de cédrat et maquereau fumé
En cette période hivernale où les jours gris se succèdent, ce carpaccio de cédrat et maquereau fumé se révèle être une entrée fraîche et acidulée, qui met du soleil dans l’assiette.
Maquereau fumé et cédrat s’associent à merveille; le cédrat et sa légère acidité compensant le goût assez marqué du maquereau fumé.
Pour ceux qui ne connaissent pas le cédrat, il s’agit d’un agrume qui ressemble à un gros citron bosselé. Il peut peser jusqu’à 3 kg! La pulpe du cédrat est réduite et peu juteuse, c’est surtout l’écorce très épaisse qui est intéressante en cuisine. Son ziste (partie blanche), contrairement à celui du citron dont il est l’ancêtre, n’est pas amer. Le cédrat est le plus souvent proposé confit, en confiture ou pâtisserie par exemple, mais il est aussi très bon cru, coupé en fines lamelles (à la mandoline idéalement) ou ajouté dans les risottos, plats de pâtes ou de poisson.
Pour parfaire mon assiette de carpaccio de cédrat au maquereau fumé, comme il me restait un peu de tartare d’algue , je l’ai allongé avec un peu d’huile d’olive du Moulin Castelas pour assaisonner mon plat. En plus de leur teneur en antioxydant et leur richesse en fibre, les algues apportent une saveur iodée à cette entrée.
Carpaccio de cédrat et maquereau fumé
Ingrédients
- 2 citrons cédrat ( de la taille d'un citron)
- 1 c à s de tartare d'algues (facultatif)
- 2 filets de maquereau fumé (Delpierre)
- 2 grosses poignées de salade mélangée ou de roquette
- 1 1/2 c à s huile d'olive de qualité
Instructions
- Tailles les cédrats en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Retirez les pépins.
- Répartissez les lamelles en corolle au centre de 4 assiettes de service.
- Dans un petit bol, mélangez le tartare d'algues avec l'huile d'olive.
- Avec un pinceau, passez une fine couche de vinaigrette aux algues sur le cédrat.
- Répartissez un peu de salade au centre de chaque carpaccio, ajoutez dessus quelques gouttes de vinaigrette, répartissez 1/2 filet de maquereau ( coupé en 2). Ajoutez quelques gouttes de vinaigrette aux algues sur les bords de l'assiette, tout autour du carpaccio.
- Servez dans le quart d'heure pour éviter que le citron ne cuise avec l'huile.
Notes
Découvrez un autre agrume: le citron bergamote. Vous trouverez de nombreuses recettes sur le blog dont la tarte au citron bergamote ou la crème brulée au citron bergamote.
Crêpe suzette, de Christophe Felder
3 commentaires
Sylvie et Marc
J’aime beaucoup cette idée de carpaccio. Bisous et belle journée.
Coco de nice
une belle recette , bravo !
merci pour ce partage
bisous
bon week-end
Marion
Comme c’est beau et original ! Bravo !
Bonne journée, bises.