Crèmes et entremets,  Desserts

Crème brûlée au citron bergamote

Connaissez-vous le citron bergamote?

Le citron bergamote est un agrume né du croisement d’une orange amère et d’un citron, dont la saison va de fin décembre à la fin févier; il est donc grand temps d’en profiter!

Ce citron est plus petit et plus rond que le citron « classique », et tend sur l’orangé. On le différencie à ces extrémités, dont l’une est un peu pointue et l’autre légèrement renfoncée. Le goût est plus fin et plus doux que celui du citron. Il faut le goûter pour comprendre.
C’est un fruit parfois difficile à trouver sur les étals, mais certains marchés ou  magasin bio en proposent. 

J’ai décidé d’utiliser le citron bergamote dans des crèmes brûlées. je vous invite à retrouvez ou découvrez la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante 


Crème brûlée au citron bergamote

Cette recette n’utilise que les jaunes d’oeufs, congelez vos blancs d’oeufs restants ou faites en des meringues (ici ou ) ou un autre dessert au citron, ancêtre de la panna cotta, le latte cotto, un régal !



Crème brûlée au citron bergamote





Crème brûlée au citron bergamote:

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min + 1 h 15

Ingrédients/ 4 personnes

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 70 g de sucre en poudre
  • Le zeste de 2 citrons bergamote bio (3 pour une saveur franche)
  • Cassonade



Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez-y les zestes de citron bergamote et laissez infuser hors du feu, 10 min.

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à blanchiment.

Versez, à travers une passoire pour ôter les zestes, le lait parfumé encore tiède, sans cesser de remuer. Délayez complètement en évitant la production de mousse.

Répartissez la préparation, à l’aide d’une petite louche, dans des ramequins supportant la cuisson au four.

Enfournez pour 1 h 15 environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours). La crème est cuite lorsque les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant.

Laissez refroidir avant de mettre vos crèmes au réfrigérateur. Elles peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrez à nouveau de sucre et repassez le chalumeau.



Crème brûlée au citron bergamote




Crème brûlée au citron bergamote


Avec cette recette, je participe au défi « cuisine de saison » de février de mon amie Gut, pour cuisiner de saison!




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