Crème de chou-fleur et ses langoustines pochées

Avez-vous commencé à réfléchir à vos différents menus de fêtes? En tous cas, j’espère que vous pourrez trouver l’inspiration sur le blog, avec les nombreuses recettes festives déjà publiées.

Aujourd’hui, je vous propose une entrée festive, à base de crème de chou-fleur et de langoustines fondantes.

J’ai choisi de pocher mes langoustines dans un fumet de langoustine assez relevé. La cuisson des langoustines est très rapide, maximum 1 min une fois mises dans le fumet, car elles se cuisent sans leur carapace. La transparence de la chair disparait et commence à blanchir. Attention à la sur-cuisson, les langoustines se transformeraient en purée. Préférez de grosses langoustines pour une plus belle présentation.

Les langoustines sont un met assez cher, surtout en cette période de fêtes. A chaque fois que j’en achète, je conserve les têtes de langoustines pour préparer un second plat comme une bisque de langoustines ou des flans de tête de langoustines. Avec ces astuces anti-gaspi, le prix des langoustines devient plus accessible. Ici, je les utilise tout de suite pour réaliser le fumet dans lequel cuiront les chairs de langoustines, afin de leur donner un goût plus marqué. Si vous préférez conserver la saveur délicate des langoustines, il n’est pas nécessaire de préparer du fumet, mais dans ce cas, il faudra peut-être relever un peu la crème de chou-fleur avec un bouillon de légumes.

Cette entrée est très polyvalente; vous pouvez remplacer les langoustines par des St Jacques, du haddock fumé, du saumon fumé … selon vos goûts ou votre budget. Vous pouvez aussi présenter ce plat en verrine apéritive.

Si vous aimez les langoustines, vous serez peut-être intéressés par les ravioles de langoustines et leur bisque émulsionnée.