Bûche « Myrtille coquine », de Christophe Felder

Cette année, j’ai craqué pour la bûche « Myrtille coquine » à base de biscuit madeleine à l’huile d’olive au citron, mousse au citron, insert à la myrtille. Elle est complétée par un glaçage miroir à la vanille et de quelques petites meringues pour la décoration.

La recette est tirée du sublime livre « Bûches », de Christophe Felder et Camille Lesecq , livre qui propose 45 recettes de bûches gourmandes, avec des explications bien détaillées. Chaque bûche est accompagnée d’un schéma en couleur de sa découpe, pour bien comprendre le montage. C’est un livre que je ne peux que vous recommander. L’année précédente, j’avais réalisé la bûche « Pirouette cacahuète » du livre, bûche originale qui avait remporté un vif succès.

En ce qui concerne la bûche « Myrtille coquine », elle est d’une légèreté incroyable. Elle trouvera sans aucune difficulté sa place en fin de repas festif. La myrtille se marie parfaitement à la vanille et au biscuit légèrement citronné.

Dans le livre des deux chefs pâtissiers, la bûche est recouverte d’un glaçage blanc titane. Je l’ai remplacé par un glaçage marbré mauve. C’était une première pour moi …. je peux encore mieux faire, mais le résultat était tout de même sympa … surtout compte tenu que je ne suis vraiment pas une pro du glaçage miroir. C’est toujours une étape que j’appréhende. En général, j’utilise un tapis siliconé à motif pour finir joliment mes bûches sans avoir besoin de faire de glaçage (cf ma bûche poire-chocolat. ) .

Pour un effet marbré, il faut mélanger grossièrement avec un pic une partie de glaçage neutre avec une partie de glaçage coloré et le marbrage se fait en coulant sur le gâteau.

Niveau travail, pour cette bûche vanille-myrtille, il faut compter 5 heures, en débutant 1 à 2 jours à l’avance. N’hésitez pas à décomposer la fabrication de la bûche sur plusieurs jours. Le palet et la meringue peuvent être préparés 1 semaine à l’avance. La mousse se prépare le jour du montage et le glaçage et la décoration le jour de la dégustation. Je vous note au bas de la recette un rétro-planning afin de vous aider à vous organiser.

Après quelques heures passées en cuisine, quelques piles de vaisselle entassées dans l’évier, est arrivé le moment de la dégustation. Et là, on savoure et on est récompensé de tout ce temps passé en cuisine !