Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée
Enfin, je prends un peu de temps pour penser aux repas de fêtes qui approchent à grands pas ! Il faut dire qu‘hier, je me suis laissée tenter par des langoustines toutes frétillantes.
Ces ravioles de langoustines seront du plus grand effet pour un repas de fêtes ou pour une grande occasion. Pour une version plus économique, vous pouvez tout aussi bien remplacer les langoustines par des gambas ou des crevettes.
C’est un plat facile à préparer, surtout si, comme moi aujourd’hui, vous utilisez la pâte à raviolis chinois toute faite, achetée en magasin asiatique ; un gain de temps que beaucoup apprécieront. Vous trouverez sur le net des recettes de pâte à ravioles, si vous préférez les faire maison.
Dans cette recette, pas de perte de produit car j’utilise les carapaces de langoustines, comme dans la recette de bisque de langoustines ou de flans de têtes de langoustines que je vous ai déjà présentées .
Il est important de bien souder les feuilles de pâtes pour que la farce ne s’échappe pas.
Je ne vous dis qu’une chose: cette entrée est un délice plein de saveur ! La cuisson rapide préserve la délicatesse de la chair de la belle « Demoiselle » .
Ravioles de langoustines :
(prep:30 min / cuisson 40 min)
Ingrédients / pour 4 personnes:
- 12 feuilles de pâtes à raviolis chinois (magasins asiatiques)
- 1 kg de langoustines crues
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 75 cl de bouillon de volaille (vous pouvez remplacer 1/3 du bouillon par du vin blanc sec )
- 10 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 5 cl de cognac
- 2 c à c de concentré de tomates
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 1 c à s de jus de citron
- Un peu de coriandre fraîche finement ciselée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
Décortiquez délicatement les langoustines en gardant les têtes. Retirez le boyau central à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mettez les langoustines dans un bol, ajoutez 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de jus de citron et un peu de coriandre ciselée. Salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.
28 commentaires
Not Parisienne
Wahou cette assiette est simplement sublime!!! la présentation est magnifique digne d'un grand resto, j'adooore!
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup ! Bises
LadyMilonguera
Ces ravioles m'ont l'air divines…
Marlyzen
Superbes ravioles de fête ! Je pourrais les manger en plat unique tant ta recette me donne envie (j'adore les fruits de mer). C'est vrai que les carrés de pâte won ton sont super pratiques 🙂 Bises.
musée gourmand
magnifique tout simplement , et ça a l'air tellement bon , super pour les fêtes merci 😉
Lavande
Une superbe recette, Lou! Je note 😉
Bisous de BXL
Cécile CC
Comment dire?… c'est une recette fantastique et tellement raffinée, la classe, bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Je confirme, elles le sont !
Lou Une aiguille dans l'potage
Bises !
Lili
et bien!! c’est une assiette très raffiné…Que de bons produits
Corinne / Mamou and Co
Alors là, je signe tout de suite ! C'est juste à tomber, ça me donne terriblement envie 🙂
Gloria Baker
J'aime beaucoup ravioles e langoustines :)))
Mely
Hum une belle recette festive, j'aime !
Bises et bon samedi.
Croque-tout
Une très bonne idée pour les fêtes. Merci. Bises
Unknown
C'est une superbe idée pour Noël et avec un primo de ce genre, je serais certaine d'épater tout le monde en Italie (mais ça n'est pas moi qui cuisine alors je vais me contenter de saliver devant ta photo ^^)
Bon w-end !
Gabrielle
Poivré Seb
Elles sont très belles, dignes d'un très bon restaurant !
Je le pense sincèrement, rien à rajouter de plus ;O)
Bon dimanche.
Brigitte / les filles à table
Une belle petite recette pour les fêtes !! Avec la petite touche de coriandre, j'aime beaucoup !!
Afternoon Tea
Encore une trés trés belle réalisation … bravo j'en ai l'eau à la bouche 😉 Bisous
Afternoon Tea
Encore une trés trés belle réalisation … bravo j'en ai l'eau à la bouche 😉 Bisous
Carmencita
Un plat de ravioles très raffinées, un régal bises
Unknown
Ce plat est raffiné et le dressage est tout simplement magnifique, quand au gout je n'ose l'imaginer de peur d'en avoir trop envie ;), miam !
gingembre & chocolat
une très belle assiette de fêtes ma Lou 🙂 des raviolis très raffinées, j'y pense jamais en plus pourtant la classe !! bon je note ça aussi 🙂
des bisous
laurence
emma
c'est super gourmand !
Unknown
C'est tellement bon les ravioles ! Et cette bisque émulsionnée… j'en ai l'eau à la bouche !
Pierre de Cuisine à l'Ouest
Un plat de fête qu'on peut faire en toute saison ! Nous avons cité votre recette dans notre article sur la cuisson des langoustines.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Pierre !
Julia
Bonjour, une petite question s’il vous plaît, vous mixez au mixeur plongeant les têtes des langoustines ? Et puis quand vous mettez les langoustines dans la raviole elles sont crues c est ça ? Merci d avance pour votre réponse
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est tout à fait cela Julia; les langoustines crues ne seront ainsi pas surcuites.