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Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse

21 octobre 2014


Vous vous demandez sans doute si je suis tombée sur la tête…cuisiner les têtes de langoustines..on aura tout vu ! 

Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse



Ne partez pas tout de suite , attendez que je vous présente cette entrée des plus savoureuses ! Il s’agit encore d’une recette anti-gaspi : après la cuisine des fanes, je vous propose la cuisine des têtes, pattes et carapaces des crustacés, et croyez-moi, le résultat est bluffant !

Là, on joue dans la cour des grands ! Le résultat est très fin en bouche ; à servir froid ou tiède , en entrée (en portion individuelle ) ou en mignardises apéritives

L’intérieur de la tête des langoustines ( mais aussi des grosses crevettes type gambas) est comestible, mais difficile à extraire pour être mangé tel quel; par contre, ces éléments peuvent apporter un très bon goût de crustacé à diverses préparations( soupes,crèmes,soupes…)

Un bon mixer est nécessaire pour réaliser cette recette.

En souvenir de mes vacances dans le Morbihan ,j’ai légèrement parfumé mes flans au kari gosse.



Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse



Le kari gosse est un mélange d’inspiration indienne qui convient très bien aux crustacés. La recette de ce curry sans curcuma a été mise au point par un pharmacien d’Auray Mr Gosse au XIXe siècle ,inspiré de l’époque de la Compagnie des Indes Orientales . Il est toujours distribué par quelques pharmaciens de Bretagne ( j’ai acheté le mien à la pharmacie de l’île de Groix).
Vous pouvez remplacer le kari gosse par une petite  pointe de curry et de piment d’espelette.



Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse




Pour 10 flans de tête de langoustine ( ou grosses crevettes)
(prep:20 min/ cuisson 45 min)

  • les têtes de 800 g de langoustines ( ou gambas)
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 pointe de couteau de Kari Gosse ( facultatif)
  • sel, poivre
  • 10 g de beurre


Coupez les têtes de crustacé en 3 ou 4 morceaux avec des ciseaux.Mixez-les avec le lait pendant 2 min.

Passer le mélange au chinois fin .

Nettoyez le mixer. Remettez-y le mélange, ajoutez la crème, les oeufs, la farine et le poivre. Salez légèrement, ajoutez le kari gosse . Mixez 1 min , puis ajoutez la ciboulette ciselée.

Répartissez dans de petits plats beurrés ou des empreintes siliconées, sur une épaisseur de 2 à 3 cm  ( il ne faut pas remplir les empreintes jusqu’au haut car le flan risquerait de déborder en gonflant en cuisant ).

Faites cuire à four chaud (180° C) pendant 45 min environ .

Servez tiède ou froid .
Inspiration : Régal, fev-mars 2005


Flan de têtes de langoustines au Kari Gosse

Même flan dans une autre empreinte 


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