Pesto de roquette, de Simone Zanoni

Je vous avais déjà parlé du chef Simone Zanoni dont j’avais suivi les vidéos lors du premier confinement et testé ses lasagnes « bomba atomica »… à tomber!

Depuis, j’ai acheté son livre « Le confinement d’un chef », présentant les recettes qu’il avait partagé sur Instagram.

Cette fois, j’ai flashé sur son risotto roquette à la superbe couleur vert flashy que je partagerai avec vous, après sa recette de pesto de roquette.

Avec les doses données dans la recette suivante, vous pourrez préparer une belle dose de pesto, qui ne sera pas utilisée en totalité dans le risotto; l’excédent de pesto peut être utilisé sur des pâtes ou se congeler pour un usage ultérieur.

Préparation: 10 min

Ingrédients

250 g de roquette
40 g de basilic frais
80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle)
60 g de Parmigiano Reggiano
40 g de pecorino
100 à 150 ml d’huile d’olive
20 ml d’eau (si nécessaire)
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Mixez au blender la roquette avec le basilic, les pignons de pin, le pecorino, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau pour démarrer le travail du blender.

Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Réservez.

NB: Pour la recette de risotto du post suivant, la consistance doit être assez épaisse.

Le pesto peut se congeler.

A suivre, la recette de risotto de roquette et mozzarella