Tomates, bettes et épinards aux amandes, d’Ottolenghi

Le chef cuisinier londonien Ottolenghi a encore réussi de faire d’un plat de bettes (ou blettes), une petite merveille gustative.

Les bettes, légumes-feuille, sont des cousines de l’épinard ou de la betterave. Ce sont des légumes riches en fibres, ainsi qu’en antioxydants comme le bêta-carotène et la chlorophylle, mais aussi en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Elles ont de nombreux atouts santé et en plus sont peu caloriques.

Dans la recette suivante, on cuisine carde et feuilles dans un même plat. Il s’agit d’une recette issue du livre « Simple » d’Ottolenghi .

Je trouve très joli le visuel de ce plat avec le topping d’amandes grillées. Mais les amandes ne sont pas la que pour la déco; elles apportent du croquant qui apporte un plus à la recette. Je pense que vous pouvez les remplacer par des graines de courges torréfiées, ou toute autre graine apportant du croquant.

J’ai pris quelques libertés avec la recette du chef. Je n’avais pas d’épinards frais sous la main lorsque j’ai préparé ce plat, et j’ai aussi remplacé les cébettes par des oignons de printemps.

Ce plat végétarien , que j’ai accompagné de riz basmati, peut aussi se servir accompagné de feta ou servi en garniture, chaude ou tiède, de volaille ou de poisson.

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