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Brownie sarrasin et noix (sans gluten)

Vous n’avez pas encore fait d’overdose de chocolat? Alors vous vous laisserez peut-être tenter par cette  recette du célèbre pâtissier de Pont-Aven, Eric Jubin, auteur des livres « Vive le blé noir » et « Vive les desserts ».


Brownie sarrasin et noix (sans gluten) Eric Jubin



Il s’agit d’une recette de brownie sans gluten, puisque la farine utilisée est une farine de blé noir, ou sarrasin, dont le pâtissier finistérien est friand.


Le sarrasin donne de la profondeur au brownie, et son goût est plus que discret; je vous aurais bien dit qu’on ne le décèle même pas, mais là, je mentirai car ma fille cadette…qui n’aime pas le sarrasin… en a décelé la présence dès la première bouchée, mais c’est bien la seule! 


Noix



La cassonade donne à ce brownie une texture légèrement croustillante, en plus des noix concassées.



Brownie sarrasin et noix (sans gluten)


Brownie sarrasin et noix :

(prep:20 min/cuisson 20-25 min)

Ingrédients/ 8 personnes (22 cm/ 19 cm)

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5-6 oeufs)
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de cassonade
  • 75 g farine de blé noir
  • 2 g de levure chimique
  • 75 g de noix de pécan
  • 30 g de blanc d’oeuf (1 oeuf)

Préchauffez le four à 165°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y le beurre fondu et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème légère et lisse. Réservez.

Montez les blancs d’oeufs en neige

Faites blanchir les jaunes oeufs et les sucres. Ajoutez-y la crème chocolatée et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez-y la farine préalablement mélangée à la levure, les noix grossièrement concassées , puis, délicatement, les oeufs montés en neige.


Brownie sarrasin et noix (sans gluten)


Lorsque l’appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément.

Enfournez pour 20-25 min (le temps de cuisson peut varier selon les fours).


Brownie sarrasin et noix (sans gluten)



Le brownie se conserve très bien 4 jours, recouvert d’un film alimentaire.

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