Tahchin, riz iranien au poulet

Ce gâteau de riz iranien au safran et au poulet, est un plat délicieux et aromatique. Sous sa belle croûte dorée, il comprend une couche de poulet effilé; il est ensuite garni d’épines-vinettes et de pistaches concassées.

Qu’est-ce-que le tahchin?

Il s’agit ici d’une recette de tahchin morgh. En farsi, « Tahchin » signifie « arrangé au fond » et « Morgh » signifie « poulet ». Le tahchin, également connu sous le nom de « gâteau de riz persan », tire ses origines de l’ancienne Perse. Son histoire remonte à des siècles, où il était considéré comme un mets royal, réservé aux grandes occasions et aux festivités. Au fil du temps, il est devenu un pilier de la cuisine familiale iranienne, apprécié lors des rassemblements et des célébrations.

De quoi est composé un tahchin?

Le tahchin est un mariage parfait entre le riz, le yaourt, les œufs, et souvent du poulet ou de l’agneau. Pour sa préparation, le riz est d’abord cuit à moitié, puis mélangé avec du yaourt, des œufs et des épices telles que le safran et le poivre. Certaines versions du Tahchin sont plus élaborées, mélangées à des noix, des amandes, voire des épines-vinettes. Cette délicieuse mixture est ensuite disposée dans un moule et cuite jusqu’à ce qu’elle atteigne une texture ferme et dorée. Traditionnellement, le tahchin est cuit dans un pot en terre cuite appelé « sini », ce qui lui confère une saveur rustique et authentique.

Texture et Saveur :

La magie du Tahchin réside dans sa texture unique. À l’extérieur, il présente une croûte croustillante et dorée, tandis que l’intérieur est incroyablement crémeux et parfumé. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, mêlant la douceur du riz, la richesse du yaourt et les arômes exotiques des épices persanes.

Qu’est-ce-que les épines-vinettes?

En Iran, les épines-vinettes, largement utilisées en cuisine, sont appelées « zereshk » en persan. Ces baies sont principalement issues de l’espèce Berberis vulgaris. Les baies de zereshk sont utilisées pour ajouter de la saveur et de la couleur à de nombreux plats traditionnels iraniens. Elles sont souvent ajoutées aux plats de riz pilaf, aux ragoûts, aux plats de volaille et de poisson pour apporter une saveur acidulée caractéristique. Les épines-vinettes sont généralement trempées dans de l’eau sucrée avant d’être utilisées pour atténuer leur acidité naturelle.

Vous pourrez trouver des épines-vinettes dans des épiceries orientales ou sur le net. Vous pouvez aussi les remplacer par des cerises ou des cranberries séchées que vous hacherez grossièrement. Vous n’aurez pas tout à fait le même goût aigrelet mais ça fera l’affaire. Mes épines-vinettes sont plus foncées que sur la photo car il s’agit d’un fond de placard ;).

Accompagnements

Le tahchin est souvent servi avec une variété d’accompagnements, tels que une salade shirazi, des tranches de citron, des cornichons qui complètent parfaitement ses saveurs. J’ai accompagné mon plat de yaourt à l’ail, une sauce parfumée et très rapide à préparer. Certaines variations de ce plat de riz au safran incluent également des garnitures comme des noix, des raisins secs ou des aubergines.

Quelques conseils pour réussir son tahchin:

La réalisation du tahchin peut comporter des difficultés. La première fois que j’ai voulu réaliser du tahdig, ce riz croustillant qui forme la base du gâteau de riz persan, celui-ci avait un peu brûlé. Tout est dans la maitrise de la température de cuisson. A la fois, lorsque les Iraniens cuisent leur tahchin sur un feu de bois, j’imagine que le résultat n’est pas toujours égal. En tous cas, il est préférable d’avoir une cocotte à fond épais (pot happy Mulex pour moi) et de bien le huiler. Ensuite, cuisez votre plat à feu moyen, à couvert, en recouvrant le couvercle d’un torchon propre, pour absorber les excès de vapeur.

La cuisson au four est une bonne alternative pour maitriser la cuisson, avec des températures bien homogènes. Pour peu que vous utilisiez un plat en pyrex, vous pourrez surveiller la dorure au fond du plat et sur les côtés. Couvrez alors votre plat d’un papier aluminium.

Pour une première fois, ne testez pas ce plat lorsque vous avez des invités. Il est préférable que vous fassiez votre propre expérience auparavant, afin de vous rendre compte de la puissance de la source de chaleur nécessaire à la réalisation du plat. Une fois que vous aurez maitrisé la cuisson, que ce soit pour une fête spéciale ou simplement pour émerveiller vos papilles, ce trésor culinaire iranien ne manquera pas de vous séduire. Alors, lancez-vous dans l’aventure et découvrez le plaisir du tahchin, ce riz iranien au poulet, pour une expérience gustative inoubliable. Bon appétit !

La cuisine perse vous intéresse? J’ai déjà publié plusieurs recettes iraniennes sur le blog. Découvrez le poulet en sauce aux noix et grenade ou l’emblématique ghormeh sabzi, un ragoût d’agneau au citrons noirs et herbes fraîches.