cookies sarrasin breizhine
Biscuits & mignardises,  Cuisine bretonne

Cookies sarrasin Breizhine

Il m’arrive d’écouter de temps en temps l’émission « On va déguster » sur France inter, l’occasion pour moi de découvrir de nouveaux talents culinaires, de beaux livres de cuisine et de belles recettes.

Une des dernières émissions mettait en lumière le sarrasin breton, aussi appelé blé noir, avec la participation d’un cultivateur de la Presqu’île de Crozon, Yves Philippe. Cet entrepreneur brestois se défini comme « paysan éveilleur de papilles ». Après plus de 25 ans dans le BTP, il s’est lancé dans la culture du blé noir, puis dans la transformation de ces blés à travers des gâteaux bretons, cookies, sablés, apéritifs salés … commercialisés sous la marque Breizhine. Si ces produits éveillent votre gourmandise, ils sont distribués en magasins bio, épiceries fines ou disponibles dans leur boutique en ligne.

Le mois prochain, l’aventure de Breizhine se poursuivra par l’ouverture tout près de chez moi d’une crêperie paysanne  » l’Impératrice by Breizhine ». Vous comprendrez que je ne pouvais pas ne pas tester leur recette de cookies sans gluten, 100 % farine de sarrasin.

J’adore le goût du sarrasin, et sa farine a l’avantage d’avoir un indice glycémique plus bas que la farine blanche, d’être riche en prébiotiques et minéraux, ce qui me donne moins mauvaise conscience d’accompagner mon thé de quelques cookies!

cookies sarrasin breizhine

J’ai pris une petite liberté avec la recette Breizhine en remplaçant le sucre blanc par du sucre muscovado, plus humide et plus goûteux. Ce sucre de canne complet apporte des notes caramélisées aux cookies.

ookies sarrasin Breizhine

La texture de ces cookies sarrasin Breizhine est croquante à l’extérieur, plus fondante à l’intérieur, avec une saveur rustique de sarrasin. J’adore! Et pour peu que vous les dégustiez encore tièdes, le chocolat est encore fondant ( je mets des chunks de chocolat pour plus de gourmandise).

cookies sarrasin breizhine

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Cookies sarrasin Breizhine

Un cookie sans gluten au bon sarrasin breton
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: gâteau
Portions: 12 cookies
Auteur: Breizhine / photo Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 85 g de beurre demi-sel mou
  • 85 g de sucre ( 70 g de muscovado pour moi)
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine de sarrasin breton
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de sel
  • 120 g de pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Versez le sucre dans un saladier avec le beurre mou, crémez l'ensemble.
  • Ajoutez l'oeuf et le sucre vanillé.
  • Incorporez la farine de sarrasin, la levure, le sel et les pépites de chocolat à l'aide d'une maryse . Mélangez bien sans insister. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée.
  • Avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, formez des noix de pâte. Déposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisée, en les espaçant afin d’éviter qu’ils ne se collent les uns avec les autres lors de la cuisson. Aplatissez très légèrement les cookies avec la paume de la main.
  • Enfournez à mi-hauteur pour 10-12 min. Une fois refroidis, la texture va se raffermir.

Notes

Stockez-les, une fois refroidis, dans une boite hermétique.

Laissez-vous aussi tenter par les sablés au blé noir , les financiers au sarrasin, ou les nombreuses recettes au sarrasin présentes sur le blog.

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