Cookies sarrasin Breizhine
Il m’arrive d’écouter de temps en temps l’émission « On va déguster » sur France inter, l’occasion pour moi de découvrir de nouveaux talents culinaires, de beaux livres de cuisine et de belles recettes.
Une des dernières émissions mettait en lumière le sarrasin breton, aussi appelé blé noir, avec la participation d’un cultivateur de la Presqu’île de Crozon, Yves Philippe. Cet entrepreneur brestois se défini comme « paysan éveilleur de papilles ». Après plus de 25 ans dans le BTP, il s’est lancé dans la culture du blé noir, puis dans la transformation de ces blés à travers des gâteaux bretons, cookies, sablés, apéritifs salés … commercialisés sous la marque Breizhine. Si ces produits éveillent votre gourmandise, ils sont distribués en magasins bio, épiceries fines ou disponibles dans leur boutique en ligne.
Le mois prochain, l’aventure de Breizhine se poursuivra par l’ouverture tout près de chez moi d’une crêperie paysanne » l’Impératrice by Breizhine ». Vous comprendrez que je ne pouvais pas ne pas tester leur recette de cookies sans gluten, 100 % farine de sarrasin.
J’adore le goût du sarrasin, et sa farine a l’avantage d’avoir un indice glycémique plus bas que la farine blanche, d’être riche en prébiotiques et minéraux, ce qui me donne moins mauvaise conscience d’accompagner mon thé de quelques cookies!
J’ai pris une petite liberté avec la recette Breizhine en remplaçant le sucre blanc par du sucre muscovado, plus humide et plus goûteux. Ce sucre de canne complet apporte des notes caramélisées aux cookies.
La texture de ces cookies sarrasin Breizhine est croquante à l’extérieur, plus fondante à l’intérieur, avec une saveur rustique de sarrasin. J’adore! Et pour peu que vous les dégustiez encore tièdes, le chocolat est encore fondant ( je mets des chunks de chocolat pour plus de gourmandise).
Cookies sarrasin Breizhine
Ingrédients
- 85 g de beurre demi-sel mou
- 85 g de sucre ( 70 g de muscovado pour moi)
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine de sarrasin breton
- 1 c à c de levure chimique
- 1/2 c à c de sel
- 120 g de pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez le sucre dans un saladier avec le beurre mou, crémez l'ensemble.
- Ajoutez l'oeuf et le sucre vanillé.
- Incorporez la farine de sarrasin, la levure, le sel et les pépites de chocolat à l'aide d'une maryse . Mélangez bien sans insister. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée.
- Avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, formez des noix de pâte. Déposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisée, en les espaçant afin d’éviter qu’ils ne se collent les uns avec les autres lors de la cuisson. Aplatissez très légèrement les cookies avec la paume de la main.
- Enfournez à mi-hauteur pour 10-12 min. Une fois refroidis, la texture va se raffermir.
Notes
Laissez-vous aussi tenter par les sablés au blé noir , les financiers au sarrasin, ou les nombreuses recettes au sarrasin présentes sur le blog.
Langue de boeuf sauce madère
16 commentaires
Amour de cuisine
Coucou,
Tu me donnes trop envie avec ces cookies tout gourmands.
LAKIWIZINE
Hyper gourmand ces cookies!
Anonyme
Goût particulier, peut être couper avec une autre farine
Emmanuelle
Ils me tentent tes cookies à la farine de sarrasin, je garde ta recette sous le coude. Bonne journée
speedy70
MI piace molto la farina di grano saraceno nei dolci, ottimi questi biscotti!!!
Lou
Confermo !
Sylvie et Marc
Ils sont super gourmands ces cookies. Bisous.
sotis
j’aime beaucoup cette farine moi aussi, je crois que je vais bientôt adopter tes cookies!!!! bisous
thithoad
je garde précieusement ta recette!
bonne journée
Lavande
J’aime beaucoup la farine de sarrasin. Et j’aime aussi beaucoup tous ces sucres « pas blancs ».
Bisous de nous 2
Uj
Combien de cooki ça fait
Lou
12 cookies en faisant des tas de pâte de la taille d’une noix.
Anonyme
J’ai adoré ses cookies! J’adore le mélange sarrasin chocolat ! 🤗
Personnellement j’ai fait 8 cookies.
J’ai utilisé ce que j’avais dans mes placards en adaptant la recette proposée.
Du coup j’ai mis du beurre allégé (15%) et j’ai remplacé les sucres par 1 cas de stevia et 1 cas extrait de vanille liquide (oui je n’ai plus de sucre oups!!).
Lou
Merci beaucoup pour ce retour!
Fannylex
Texture ok mais le goût est fort prononcé, mieux de mélanger avec autre farine.
Lou
Merci pour ce retour.