wraps de laitue au tofu
Cuisine asiatique,  Légumes,  Recettes du monde,  Végétarien

Wraps de laitue au soja (sans gluten)

J’adore flâner sur le site « Omnivore’s cookbook » de Maggie Zhu; les photos de ses plats sont superbes et toujours très appétissantes. Alors que je ne suis pas fan de tofu, j’ai craqué pour cette recette de wraps de laitue au tofu.

Je vous ai déjà proposé une recette chinoise de wraps de laitue, mais au porc. Ce type de plats où la farce goûteuse, dégustée dans une feuille de salade croquante, est trempée dans une sauce remporte toujours beaucoup de succès. Ici, la sauce, à base de beurre de cacahuète, de sauce hoisin, d’ail et de gingembre est légèrement relevée par l’ajout de piment.

sauce chinoise hoisin cacahuètes ail gingembre

Avec cette recette, vous pourrez faire goûter du tofu à chacun, de façon ludique. La texture croustillante pourrait presque passer pour du poulet. D’ailleurs, si vous boudez réellement le tofu, vous pouvez le remplacer dans cette recette par des dés de poulet ou de porc, en augmentant les temps de cuisson.

poêlée de tofu ferme

Dans la farce, on trouve des châtaignes d’eau. Il s’agit de bulbes de plates aquatiques, à la chair légèrement sucrée, qui apportent du croquant, mais pas beaucoup de goût. On peut les trouver en conserve dans les épiceries asiatiques.Je les ai remplacé par des pousses de bambou que j’avais dans mes placards. Vous pourriez éventuellement les remplacer dans la recette par des dés de carottes cuits « al dente » pour conserver du croquant.

wraps de laitue et tofu cuisine asiatique

Cette recette est facile, saine et végétalienne, voir sans gluten en remplaçant la sauce soja par une sauce tamari. Elle peut se déguster à l’apéritif, en diner sain et léger. Alors, vous vous laissez tenter?

tofu lettuce wraps

Wraps de laitue au soja

Une recette pleine de saveurs
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson7 min
Type de plat: Apéritif, Plat principal
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

Wraps

  • 8 champignons shiitake séchés
  • 250 g de tofu ferme coupé en carrés de 0,8 cm
  • 2 oignons verts verts et blancs séparés et émincés
  • 1 boite de châtaignes d'eau coupées en cubes de 0,8 cm
  • 30 g de cacahuètes grillées écrasées
  • 3 c à s d'huile d'arachide ( ou autre huile végétale)
  • 1 tête de laitue iceberg (feuilles séparées)

Sauce

  • 50 ml de sauce hoisin
  • 2 c à s de beurre d'arachide naturel (non salé)
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de sauce Sriracha (ou sauce chili à l'ail)
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de sauce soja
  • 1 c à c d'huile de sésame grillé
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 1 cm de gingembre râpé

Instructions

  • Laissez réhydrater les shiitakés 15 min dans un bol d'eau chaude ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Retirez les champignons, pressez le liquide supplémentaire et hachez-les en petits morceaux.
  • Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  • Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu, répartissez-les sur la surface de la poêle et faites cuire 1 min sans remuer, puis faites dorer le tofu sur tous les côtés jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant (5 min environ)
  • Déplacez le tofu sur un côté de la poêle et ajoutez sur l'autre côté les dés de châtaignes d'eau, les champignons et les blancs d'oignon. Faites cuire 1 min en remuant.
  • Mélangez le tofu et les légumes, versez la moitié de la sauce dans la poêle et laissez cuire 30 sec pour enrober le tout de sauce.
  • Ajoutez le vert d'oignon, remuez pour bien mélanger. Transférez le tout dans une assiette de service.
  • Ajoutez 2 c à s d'eau au reste de sauce et mélangez bien.
  • Servez la garniture au tofu avec la laitue, les arachides et la sauce réservée. Placez la garniture au centre des feuilles de laitue, saupoudrez d'arachide écrasée et arrosez de sauce selon vos goûts.

Notes

Il est important de couper le tofu en petits dés pour qu’il croustille pendant la cuisson, ce qui donne une meilleure texture.
Pour une version sans gluten remplacez la sauce soja par du tamari.
J’ai remplacé les châtaignes d’eau par des pousses de bambou.

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