Onigirazu, le sandwich japonais très tendance

Je suis tombée sous le charme de ce sandwich japonais apparu dans les années 90, et aujourd’hui très répandu au Japon.

L’onigirazu, entre onigari et maki, est un plat froid japonais, composé de riz, de feuilles d’algue nori renfermant des ingrédients comme des crudités et des garnitures telles que du poulet, du porc, du tofu …. Ils sont personnalisables à souhait, ce qui permet de varier les plaisirs. A la différence des onigiri qui ont classiquement une forme ronde ou triangulaire, l’onigirazu a une forme plus rectangulaire. Son nom signifierait plus ou moins  » boule de riz qui n’a pas besoin d’être façonné avec les mains ».

Ces onigirazu sont très pratiques à emporter dans le bento, en pique-nique … et se préparent facilement à la maison. Ils ont l’avantage d’être saints et copieux.

Comment réaliser des onigirazu ?

La préparation de ces sandwichs est assez simple. Pour réaliser des onigirazu, il faut que le riz soit suffisamment salé. Je suis habituée à cuire mon riz au rice-cooker sans sel, mais il risque ici d’être un peu fade. Personnellement, en plus du sel, j’aime aussi y ajouter un peu de vinaigre de riz lorsque le riz est cuit et encore tiède.

J’utilise un riz rond pour sushi ou un riz un peu collant pour faciliter le façonnage. Je trouve plus facile de réaliser les onigirazu avec un riz juste cuit mais vous pouvez le faire avec des restes de riz, pourvu qu’il soit un peu collant. Le riz et la feuille de nori vont maintenir la garniture posée au centre de l’onigirazu.

Ensuite, on étale une couche de riz sur une feuille d’algue nori posée sur un film alimentaire (ou bee wrap), et on alterne en fines couches des crudités taillées en julienne, la garniture (omelette, poisson, viande, tofu …), avec un peu d’esthétisme pour rendre l’onigirazu appétissant à la découpe. On termine par une nouvelle couche de riz avant de fermer la feuille de nori comme une enveloppe et de serrer le film alimentaire pour obtenir une boule qui se tient.

Il est préférable de conserver le sandwich au moins une heure au réfrigérateur dans feuille de cellophane ou bee wrap pour que la feuille de nori se ramollise et maintienne bien la garniture. Ensuite, mouillez un couteau bien aiguisé pour couper en deux l’onigirazu, perpendiculairement aux légumes en julienne, créant ainsi un joli visuel.

Quelles garnitures choisir ?

Vous pouvez mettre les garnitures que vous aimez. Le riz et la feuille de nori vont maintenir la garniture posée au centre de l’onigirazu.

Coté crudités ou fruits : avocat, tomate, carotte, épinards, chou, concombre, mangue, salade … en petites portions

Ensuite vous pouvez les garnir de viande, saumon, crevette, oeufs de poisson, flocon de bonite, omelette, tofu …. tonkastu …faites parler votre imagination

Pour plus de saveur, arrosez votre onigirazu de sauce tonkazu ou trempez le dans de la sauce soja, ou aigre-douce.