Biscuits & mignardises,  Cuisine bretonne,  Gateaux,  Recettes du monde

Sablés au blé noir

Parmi les sablés que je préfère, il y ceux au blé noir.

Impossible de mettre la main sur la recette que je faisais jusqu’ici … écrite sur un papier volant, elle a pris son envol pour de bon!!!! Ça m’apprendra à prendre des notes sans jamais les mettre en ordre!


Sablés au blé noir



Sur le blog Cuisine au beurre salé, j’ai trouvé une recette bien alléchante! Cette recette est celle du chef Laurent Bacquer de L’éventail de Saveurs à Rostrenen (Cotes d’ Armor).



Sablés au blé noir recette bretonne
 
 

J’ai doublé les doses de la recette, sauf pour l’oeuf.
Je n’ai pas respecté le déroulement de la recette et les ai faits un peu plus épais. 


Sablés au blé noir recette bretonne


Pour 35 sablés ( 6cm de diamètre)

120 g de beurre demi-sel

130 g de farine de blé noir
90 g de farine de froment
100 g de sucre
1 jaune d’oeuf (+ un peu de blanc si besoin de rectifier la texture de la pâte)

Mélangez les 2 farines et le sucre.


Ajoutez des dés de beurre tempéré en émiettant la pâte avec les mains.

Ajoutez le jaune d’oeuf afin d’obtenir une pâte homogène et pouvoir former une boule.(Si besoin, ajoutez un peu de blanc d’oeuf pour que la pâte soit moins friable).



Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Étalez la pâte sur un plan fariné sur 4 à 5 mm d’épaisseur.

Découpez des sablés à l’emporte-pièce et passez la lame d’un couteau pour les décoller et les disposer délicatement sur la plaque de cuisson.




Enfournez pour une douzaine de minutes .Surveillez bien la cuisson, car le temps de cuisson est différent selon chaque four. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Je n’ai pas rajouté de blanc d’oeuf, n’ayant pas eu de difficultés à former une boule; par contre, j’ai dû étaler ma pâte en petites quantités car elle s’effritait, mais au final, j’ai obtenu de beaux sablés au bon goût de blé noir!


Sablés au blé noir recette bretonne



Sablés au blé noir recette bretonne

 

Sablé au blé noir

Des galettes qui fleurent bon la Bretagne
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson12 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: bretonne
Portions: 35
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • Emporte-pièce de 6 cm pour 35 sablés

Ingrédients

  • 130 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 90 g de farine de froment
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf (+ un peu du blanc si besoin)

Instructions

  • Mélangez les 2 farines et le sucre.
  • Ajoutez des dés de beurre tempéré en émiettant la pâte avec les mains. Ajoutez le jaune d’oeuf afin d’obtenir une pâte homogène et pouvoir former une boule.(Si besoin, ajoutez un peu de blanc d’oeuf pour que la pâte soit moins friable).
  • Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
  • Étalez la pâte sur un plan fariné sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des sablés à l’emporte-pièce( 6 cm ) et passez la lame d’un couteau pour les décoller et les disposer délicatement sur la plaque de cuisson.
  • Enfournez pour une douzaine de minutes .Surveillez bien la cuisson, car le temps de cuisson est différent selon chaque four. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Notes

Je n’ai pas eu besoin d’ajouter de blanc d’oeuf pour obtenir une boule, par contre, j’ai dû étaler ma pâte en petites quantités car elle s’effritait, mais au final, j’ai obtenu de beaux sablés au bon goût de blé noir. 
Source: chef Laurent Bacquer de L’éventail de Saveurs à Rostrenen (Cotes d’ Armor).

21 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating