Bûche cappuccino ( C. Felder/ C. Lesecq)
Pour beaucoup, il n’y a pas de Noël sans bûche. Et si cette année, vous faisiez la bûche vous même?
Je vois déjà certains freiner des 4 fers devant l’ampleur du travail à fournir. Insert, mousse, glaçage … c’est vrai que les bûches demandent parfois une certaine dextérité en pâtisserie; mais ici, je vous présente une bûche toute simple, à base de biscuit au café et de mousse cappuccino (café-chocolat). Je l’ai volontairement présentée dans son simple appareil (hormis un peu de chocolat fondu et du cacao), mais rien ne vous empêche de faire un glaçage chocolat.
Pour cette bûche, j’ai choisi une recette des chefs Christophe Felder et Camille Lesecq, issue de leur dernier livre « Entremets ». J’ai utilisé des moules à bûches individuels, mais vous pouvez la réaliser dans un grand moule à bûche ou pourquoi pas dans un moule à cake en silicone.
Avec la quantité donnée, il vous restera du biscuit, qui serait parfait pour accompagner une tasse de café. J’ai réalisé 9 mini bûches et 2 autres entremets individuels avec les quantités données dans la recettes.
Il n’y pas de grandes difficultés dans la réalisation de l’entremet. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la réalisation de la bûche sera facilitée. Le sabayon (sucre et œuf cuit au bain-marie) doit être assez chaud (45C°), pour permettre à la gélatine de fondre correctement. Trop chaud (supérieur à 65°C), les œufs risqueraient de coaguler.
L’entremet passera quelques heures en congélation avant d’être démoulé; attention, une fois démoulé, manipulez celui-ci avec délicatesse, en vous servant d’une spatule fine par exemple.
Bûche cappuccino
- 90 g d’œufs (2 œufs)
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre semoule
- 65 g de blancs d’œufs (2)
- 25 g de sucre semoule
- 3 g d’essence de café Trablit (éventuellement 1/3 de café soluble dilué dans 1 c à c d’eau)
- 8 g de beurre noisette
- 2 g de gélatine en feuille
- 60 g de crème liquide
- 6 g de Nescafé soluble
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de jaunes d’œufs (2)
- 25 g d’oeuf
- 225 g de crème fouettée
- cacao, décor de Noël…
10 commentaires
Gut
C'est une magnifique réalisation digne de Mr felder lui même ! Bravo Lou ! Elle devait être délicieuse et doit se manger très facilement même après un repas copieux comme c'est le cas à Noël ! bravo Gros bisous Lou
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle est vraiment très légère, elle passera tout seul après un repas copieux!
Bises
camilleb
hum elle doit être bien bonne!
Yolande
magnifique ! et sans aucun doute délicieux !
Lou Une aiguille dans l'potage
Un régal!
Anne
ah pas de Noel sans bûche bien sûr et celleci café-chocolat doit être exquise , mais pas facile à faire merci beaucoup
Coco de Nice
jolies petites bûches ! j'aime !
merci
bisous et très bon week-end
Lou Une aiguille dans l'potage
ça demande un peu de temps, mais moins que certaines bûches; et le résultat en vaut le coup!
Lavande
Après un plat qui serait préparé la veille, pourquoi pas. Ça doit être délicieux. Mais j'avoue que je n'ai plus autant de patience en cuisine !!
Lou Une aiguille dans l'potage
L'avantage de cette recette, c'est que tu peux la préparer à l'avance et les conserver au congélateur. j'ai distribué mes bûches à la famille et les retours ont été très positifs sur le goût et le fait que ça descend tout seul ! Bises