Poulet à l’oignon caramélisé et riz à la cardamome, de Yotam Ottolenghi
5 décembre 2020
Voici un plat merveilleusement parfumé signé Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, issu du livre « Jérusalem ». Cannelle, clous de girofle et surtout cardamome parfument ce riz, cuit avec le poulet et des oignons caramélisés. Je vous garantis un plat aux goûts parfaitement équilibrés, qui vous fera voyager.
Si le riz forme une petite couche légèrement croustillante au fond de la sauteuse, le plat n’en sera que meilleur, mais il ne faut surtout pas qu’il brûle, donc choisissez une sauteuse à fond épais, car vous ne pourrez pas mélanger le plat en cours de cuisson.
Vous aurez peut-être du mal à trouver des épines-vinettes, ces petites baies acidulées dont je vous parlais dans le poulet iranien au safran et fenouil. Ottolenghi propose de les remplacer par des raisins secs. En fin de recette, vous trouverez aussi sa proposition pour une version au bœuf.
Poulet à l’oignon caramélisé et riz à la cardamome, de Yotam Ottolenghi
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Repos: 10 min
Ingrédients/ 4 personnes
40 g de sucre
25 g d’épines vinettes (ou de raisins secs)
2 oignons tranchés finement (250 g)
1 kg de hauts de cuisses de poulet (avec os et peau)
100 g de yaourt grec, mélangé à 2 c à S d’huile d’olive (facultatif)
Sel, poivre
Versez le sucre dans une petite casserole avec 4 cl d’eau et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se dissolve. Retirez la casserole du feu, ajoutez les épines-vinettes et laissez tremper. Si vous utilisez des raisins secs, vous pouvez omettre cette étape.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse, mettez-y les oignons et laissez cuire 10 à 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transférez les oignons dans un petit saladier et nettoyez la poêle.
Mettez le poulet dans un grand saladier at assaisonnez avec 1 1/2 c à c de sel et du poivre noir. Ajoutez le reste de l’huile d’olive, la cardamome , les clous de girofle et la cannelle et mélangez bien le tout avec les mains. Faites de nouveau chauffer la sauteuse et mettez-y le poulet et les épices. Saisissez la viande 5 min des 2 côtés, puis retirez-la de la poêle (c’est important car celui cuit le poulet en partie). Les épices peuvent rester dans la poêle, mais ne vous inquiétez pas si elles restent collées au poulet. Enlevez la plupart de l’huile en ne gardant qu’ 1 mm au fond. Versez le riz, l’oignon caramélisé, 1 c à c de sel et beaucoup de poivre noir. Egouttez les épines-vinettes et ajoutez-les. remuez bien et remettez les morceaux de viande en les poussant vers le riz.
Arrosez le riz et le poulet de 55 cl d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 30 min à feu très doux. Retirez la sauteuse du feu, ôtez le couvercle et recouvrez rapidement d’un torchon propre, puis remettez le couvercle. Laissez reposer 10 min. Mélangez les herbes avec le riz, égrainez-le et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. servez chaud ou tiède, accompagné de yaourt.
Nb: le poulet peut être remplacé par des morceaux de 5 cm de bœuf braisé, préalablement bouilli aves les épices 1 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous devez avoir 50 cl de liquide avant d’ajouter le riz et l’oignon.
Complètement folle de ses plats. je possède plusieurs livres et chaque recette est une superbe découverte. Si tu aimes les épices qui composent ce plat, tu ne devrais pas être déçue par cette recette; c'est délicieux!
Encore un plat bien parfumé qui me tente. A défaut d’épines vinettes, je verrais bien les baies de goji, plus acidulées que les raisins secs (que je n'aime pas trop).
Très tentée par cette recette pour des suprêmes de poulet fermier bientôt ! Je ne doute pas un instant que cette recette est délicieuse et je vois bien d’autres choses fort alléchante et très inventives par chez vous (je viens de découvrir le blog). Vous me reverrez !
Bonjour ! Ce plat me tente vraiment… J’ai juste une réserve sur le temps de cuisson du riz. Pour du basmati donné pour cuire en 10mn, 30 mn ce n’est pas trop long ? Merci !
13 commentaires
LadyMilonguera
Je connais, c'est absolument délicieux !
Anne
et bien dis donc tu es mordue d'Ottolenghi ! mais la photo ne me tente pas;
Lou Une aiguille dans l'potage
Complètement folle de ses plats. je possède plusieurs livres et chaque recette est une superbe découverte.
Si tu aimes les épices qui composent ce plat, tu ne devrais pas être déçue par cette recette; c'est délicieux!
Lou Une aiguille dans l'potage
totalement d'accord !
sotis
dans ce plat tout est fait pour me faire saliver!!!! bisous
Not parisienne
J'adooooore ce chef, je ne mange pas de poulet mais je vais sans doute m'inspirer de ce riz délicieusement parfumé !! Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
En fin de recette, tu trouvera sa proposition pour une version au boeuf
Lavande
Encore un plat bien parfumé qui me tente. A défaut d’épines vinettes, je verrais bien les baies de goji, plus acidulées que les raisins secs (que je n'aime pas trop).
Lou Une aiguille dans l'potage
Si les baies de goji, une fois réhydratées, sont moelleuses, pourquoi pas; sinon des cranberries séchées, coupées en morceaux
Léa
Très tentée par cette recette pour des suprêmes de poulet fermier bientôt ! Je ne doute pas un instant que cette recette est délicieuse et je vois bien d’autres choses fort alléchante et très inventives par chez vous (je viens de découvrir le blog). Vous me reverrez !
Lou
Merci beucoup léa; à très bientôt !
Arsinoe la Crapaude
Bonjour ! Ce plat me tente vraiment… J’ai juste une réserve sur le temps de cuisson du riz. Pour du basmati donné pour cuire en 10mn, 30 mn ce n’est pas trop long ? Merci !
Lou
J’ai suivi les conseils du chef et c’était parfait ! On peut suivre Ottolenghi les yeux fermés .