Tartare d’huîtres aux fruits

Si nous débutions le repas par un tartare d’huîtres aux fruits, présenté en verrine. C’est une verrine apéritive fraîche et acidulée grâce à la pomme verte, au jus de clémentine et au gingembre frais qui la composent.

Si vous suivez régulièrement mon blog, vous n’êtes pas sans savoir que j’ai un penchant pour les huîtres. Chargées en vitamines, minéraux (fer et zinc) et antioxydants, j’aime le coup de fouet qu’elles m’apportent! En plus, elles sont peu caloriques, et comme j’ai la chance d’habiter en bord de mer, je ne m’en prive pas .

Même si je trouve que rien ne vaut une huître dégustée au naturel, j’aime cuisiner ce mollusque; je trouve qu’il se prête à de nombreuses recettes. Aujourd’hui, c’est en tartare que j’ai décidé de les préparer, pour une version croquante et pleine de pep’s, grâce à la pomme verte, au kiwi, au jus de clémentine et au gingembre frais à la saveur poivrée et légèrement citronnée.

Les huîtres sont un produit fragile. Ces coquillages sont très sensibles aux variations de chaleur. La température idéale pour les conserver est entre 5°C et 15°C. Il est possible de les stocker dans une cave ou dans le bas du réfrigérateur. Il est recommandé de les ouvrir juste avant de les servir. Si vous ne le pouvez pas, évitez tout de même de les ouvrir plus de 3 heures avant et surtout, conservez-les au frais après ouverture. Donc, ne préparez pas vos tartares d’huîtres aux fruits trop longtemps avant de les déguster pour garder toute leur fraîcheur ! Pour gagner du temps, vous pouvez cependant préparer les autres ingrédients à l’avance, dans de petits contenants hermétiques, réservés au frais.

Vous aimez les huîtres en tartare, découvrez aussi le tartare d’huître d’Anne-Sophie Pic que j’ai déjà partagé sur le blog.