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Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, d’Ottolenghi

Coucou, me revoilà de retour sur le blog avec une recette d’un légume qui fera peut-être grimacer certains, l’aubergine

Si vous n’aimez pas l’aubergine (j’ai longtemps été dans ce cas!), c’est peut-être en raison de votre façon de la consommer. Essayez donc de nouvelles  recettes comme celle que je vous propose aujourd’hui, vous m’en direz des nouvelles.

Yotam Ottolenghi est passé maître dans la réalisation de plats de légumes savoureux, tout particulièrement l’aubergine. Je suis certaine qu’il saura vous faire tourner la tête comme à moi !



Chermoula Roasted Eggplant



La liste d’ingrédients de ce plat d’aubergine à la chermoula peut vous faire peur, mais rien de difficile à trouver; vous avez peut-être déjà tout ce qu’il vous faut sous la main . 
Cette recette est vraiment simple, et si vous la dégustez froide, elle peut se préparer quelques heures à l’avance


La chermoula, pâte nord-africaine forte dont on  badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l’arôme parfumé du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices

Les amandes croquantes, la force des épices, la fraîcheur et l’acidité du yaourt vont vraiment faire fondre de bonheur vos papilles! 

Et si vous n’aimez définitivement pas les aubergines, la salade au boulgour sucrée-salée est aussi très bonne à déguster seule.



Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, d'Ottolenghi



Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, d’Ottolenghi

Préparation: 24 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients/ 4 personnes  (en entrée, sinon doubler les doses)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2  c à c de cumin en poudre
  • 2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de flocons de piment
  • 1 c à c de paprika doux
  • 2 c à s de zeste de citrons confits au sel, finement émincé
  • 14 cl d’huile d’olive
  • 2 aubergines moyennes
  • 100 g de boulgour fin
  • 50 g de raisins secs
  • 10 g de coriandre fraîche ciselée + pour décorer
  • 10 g de menthe fraîche ciselée + pour décorer
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en 2
  • 30 g d’amandes effilées grillées
  • 3 oignons nouveaux émincés
  • 1 1/2 jus de citron
  • 120 g de yaourt grec
  • Sel

Préchauffez votre four à 200°C ( th 6-7).

Préparez la chermoula: dans un petit saladier, mélangez l’ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 d’huile d’olive et 1/2 c à c de sel.

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Recouvrez chaque moitié de chermoula en l’étalant en une couche régulière et placez les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Enfournez et laissez rôtir 40 min environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.





Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d’eau bouillante.

Faites tremper les raisins dans 5 cl d’eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d’huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d’un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d’huile d’olive. 


Source: « Jerusalem », d’Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Télécharger la recette 


Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, d'Ottolenghi




Découvrez aussi la recette toute simple d’aubergines au four , celle du baba ganoush ( caviar d’aubergine) ou celle aux anchois et à l’origan (Ottolenghi) 

Avec cette recette, je m’associe au défi de mon amie Claudine , Cuisinons de saison, du mois d’août.


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