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Sablés croquants au sarrasin de Frédéric Bau (sans oeuf)

Souvenez-vous, il y a quelques temps, j’avais repéré sur le blog de mon amie Mathilde, « La cuisine de Mathilde », une délicieuse recette de palets croustillants de Frédéric Bau, grand chef pâtissier, directeur de la Création de la Maison Valrhona. Elle partageait aussi cette recette de sablés croquants au sarrasin.

 



Des graines de sarrasin toastées donnent du caractère à ces sablés en apportant un croquant supplémentaire à la texture croquante, friable et fondante du sablé. La cuisson à température douce (150°C) pendant environ 35 min, permet d’obtenir une texture friable. 

Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Ils seront de parfaits cadeaux gourmands à offrir autour de vous en période des fêtes de fin d’année.


 

Sablés croquants au sarrasin de Frédéric Bau 

Ingrédients/une trentaine de biscuits

  • 200 g de beurre pommade (1/2 beurre doux-1/2 beurre demi-sel)
  • 80 g 60 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine T55
  • 130 g de farine de sarrasin
  • 55 g de lait entier
  • 70 g de perles ou pépites de chocolat noir ou lait
  • 35 g de graines de sarrasin 
  • 100 g de cassonade (pour la finition)
 
Dans une poêle à feu moyen, grillez à sec les graines de sarrasin en les remuant jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré. Laissez-les refroidir.
 
Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, mélangez le beurre et le sucre.
 
Ajoutez les farines tamisées puis le lait. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
 
Incorporez les graines de sarrasin et les pépites de chocolat. mélangez.
 
Séparez la pâte en 2. Sur un film alimentaire, roulez la pâte en boudin de 5 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur 30 à 45 min.
 
Préchauffez votre four à 150°C.
 
Retirez le film et roulez les boudins dans la cassonade étalée sur le plan de travail. Découpez des tranches d’1 cm d’épaisseur, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 35 à 45 min (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
 
Conservez les sablés refroidis dans une boite hermétique.
 
Nb: les sablés s’étalant un peu à la cuisson, veillez à les espacer les uns des autres.
 
 
 
 
 

 

 
 

 

 
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