Sablés croquants au sarrasin de Frédéric Bau (sans oeuf)
Souvenez-vous, il y a quelques temps, j’avais repéré sur le blog de mon amie Mathilde, « La cuisine de Mathilde », une délicieuse recette de palets croustillants de Frédéric Bau, grand chef pâtissier, directeur de la Création de la Maison Valrhona. Elle partageait aussi cette recette de sablés croquants au sarrasin.
Des graines de sarrasin toastées donnent du caractère à ces sablés en apportant un croquant supplémentaire à la texture croquante, friable et fondante du sablé. La cuisson à température douce (150°C) pendant environ 35 min, permet d’obtenir une texture friable.
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Ils seront de parfaits cadeaux gourmands à offrir autour de vous en période des fêtes de fin d’année.
Sablés croquants au sarrasin de Frédéric Bau
Ingrédients/une trentaine de biscuits
- 200 g de beurre pommade (1/2 beurre doux-1/2 beurre demi-sel)
- 80 g 60 g de sucre en poudre
- 130 g de farine T55
- 130 g de farine de sarrasin
- 55 g de lait entier
- 70 g de perles ou pépites de chocolat noir ou lait
- 35 g de graines de sarrasin
- 100 g de cassonade (pour la finition)
Japchae (cuisine coréenne)
18 commentaires
thithoad
tes sablés sont bien appétissants!
bonne semaine
Bosha
Ils sont très beaux tes sablés, et tes photos me donnent envie…
Très joli cadeau de fête et pourquoi pas mettre sur la table avec le café !
Je vais les tester. Merci, on aime les biscuits ici ..;
Recettes gourmandes by Kélou
Oh lala! J'adore les graines de sarrasin grillées! Tes sablés ont l'air d'avoir la texture des sablés diamant, ils doivent être terriblement! C'est sûr je vais tester 😉 . Merci pour la partage! Bisous
Adisson
Bonjour, ce sont des graines de sarrasin décortiquées ou pas. Merci
Lou Une aiguille dans l'potage
et si bons!
Lou Une aiguille dans l'potage
N'hésite pas à venir partager ton expérience ici
Lou Une aiguille dans l'potage
Les photos ne permettent pas de voir le côté brillant de leur tranche grâce à la cassonade , mais tu as raison, ce sont des sablés "diamants".
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui, du sarrasin décortiqué
auxdelicesdemanue
Oh la la, tes photo donnent de les croquer. Bonne soirée
Christelle
Bonsoir,
J'adore la farine de sarrasin (c'est une amoureuse de la Bretagne qui te parle) alors je ne peux que tester ces sablés, très beaux et très tentants !! En plus j'ai également toujours dans mes placards des grains de sarrasin, ça tombe très bien !! Par contre je ne connais pas leur goût une fois grillés, ça va être l'occasion de tester !!
Ces biscuits iront sans doute doute dans les paniers gourmands que j'offre pour les fêtes !!
Bonne fin de soirée !
Assia
Ils sont a croquer tes sablés, j'imagine bien le goût qui doit être exquis. Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu peux même faire du sobacha avec le sarrasin grillé, c'est une infusion très consommée au Japon.
Gut
je n'ai pas trop apprécié le gâteau que j'ai fait avec de la farine de sarrasin mais avec ces petits sablés ce doit être différent. Ca me permettrait d'utiliser cette farine ! Merci Lou pour cette jolie recette ! gros bisous
Atfbenabdallah
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Adisson
Bonsoir,
Une tuerie comme ils sont bons, je savais lorsque j'avais eu la recette j'allais les faire. En plus j'ai goûter quelques graines de sarrasin torréfié comme c'est bon. Je finirais le deuxième boudin demain. Merci pour ce beau partage sur ils vont faire partie de mes cadeaux de noël. Une petite question c'était chaleur tournante ou pas je ne sais jamais. Encore merci.
Lou Une aiguille dans l'potage
Super, je suis contente qu'ils t'aient plu! J'ai utilisé une convection naturelle . Bises
Not parisienne
Coucou, j'adore les sablés et j'ai de la farine de sarrasin à utiliser ça tombe bien 🙂 bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu ne sera pas déçue!