Desserts,  Gateaux

Cake à la poire et à l’amaretto, par Yotam Ottolenghi

25 février 2017

Vu qu’il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi, vous pouvez y aller les yeux fermés, le résultat est garanti, vos papilles seront comme toujours émerveillées !

Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi




Il a fallu me freiner pour que je ne finisse pas ce gâteau à moi toute seule !
Ce gâteau est un vrai régal: moelleux, humide, savoureux …  L’amaretto donne un goût d’amandes très raffiné au cake, et se marie parfaitement avec les pommes, les poires et les … noix ! 

 

Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi



A l’origine, le gâteau est présenté recouvert d’une fine couche de crumble réalisé à partir de sucre, farine et beurre .




pear and amaretto cake ottolenghi





Cake à la poire et à l’amaretto, par Y. Ottolenghi :

(prep 20 min/ cuisson 55 min)

Ingrédients/ 1 moule à cake de 25 cm:

  • 100 g (poids net) de pomme à cuire épluchée (environ 1/2 pomme)
  • 150 g (poids net) de poire épluchée (1 poire)
  • 30 g de noix
  • Le zeste râpé d’un citron
  • 2 c à s d’amaretto
  • 210 g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de clous de girofle en poudre
  • 45 g d’amandes en poudre
  • 3 oeufs fermiers
  • 18 cl d’huile de tournesol
  • 230 g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de sel


Préchauffez votre four à 170°C (Th 5-6). Graissez un moule à cake.
 
Coupez la pomme et la poire en dés de 1,5 cm. Hachez grossièrement les noix.
Dans un saladier, mélangez les dés de fruits, les noix concassées, le zeste de citron et l’amaretto. 
 
Dans un autre saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, la cannelle en poudre ( et la girofle) et la poudre d’amandes.
 
Séparez les jaunes et les blancs de 2 oeufs et mélangez ces jaunes avec l’oeuf entier restant.
 
Dans un saladier, battez le sucre et l’huile 1 min au batteur électrique, ajoutez-y le mélange d’oeufs. Versez dessus les ingrédients secs, puis le mélange fruits-amaretto et incorporez-les rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
 
Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sel, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte, ce n’est pas grave s’il reste des traces blanches.
 
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 55 à 60 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours).
Pour vérifier la cuisson, piquez une brochette au milieu du gâteau: elle doit ressortir sèche.
 
Laissez refroidir avant de démouler.
Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi
 
Régalez-vous ! 


Avec cette recette, je participe au défi de Gut, « Cuisinons de saison » afin de construire une liste de recettes avec les légumes et fruits présents en ce mois de février sur nos étals . 
 
 
 
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