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Les acras antillais

3 juillet 2014


Je cherchais une bonne recette de tarte au crabe aux accents antillais mais en surfant sur le web, c’est une envie d’acras qui a germée !


acras antillais




C’est la première fois que je fais des acras; ma belle-mère les préparant si bien , je ne m’étais jamais lancée !


Après avoir décortiqué les crabes(avec pour une fois un peu d’aide !), la réalisation des beignets est un jeu d’enfant , à tel point que ma dernière a pris goût à cuire les acras.

Le wok installé sur la terrasse près des palmiers, un verre de ti punch , et nous voilà transportés aux Antilles ! 


acras antillais




J’ai suivi la recette de la cuisine de Bernard que je vous note ci-dessous, en changeant la morue par de la chair de crabe .
En divisant la quantité de la recette par 3 ( je n’avais que 200 g de chair de crabe), j’ai réalisé une quarantaine de beignets . Si vous choisissez de les faire au crabe, débutez la lecture de la recette à la réalisation de la pâte!


acras antillais



Ingrédients:
(dessaler la morue la veille)

  • 600 g de morue salée 
  • thym, laurier
  • 320 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 oignons nouveaux ou 1/2 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments oiseaux épépinés
  • 2 cm de gingembre, râpé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 c à c de sucre
  • le zeste d’1/2 combava (citron vert pour moi)
  • 2 pincées de piment fort en poudre ( selon les goûts)
  • De l’eau


Préparation de la morue:

Dessalez le poisson coupé en gros morceaux toute une nuit ( au moins 12 heures) dans une eau fraîche, en changeant au moins trois fois l’eau , et en rinçant la morue à chaque changement d’eau.

Le lendemain, mettez le poisson dans une casserole dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Faites chauffer à feu doux, et coupez le feu dès l’ébullition. 
Laissez pocher environ 10 min dans l’eau. Retirez hors de l’eau puis réservez .


Réalisation de la pâte: 

Pendant le pochage du poisson, dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les oeufs.

Ajoutez 15 cl d’eau; fouettez énergiquement de façon à éliminer les grumeaux éventuels .

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé, les deux oignons émincés, les piments épépinés , coupés et les herbes ciselées.

Ajoutez le  sucre, le piment en poudre et le zeste de combava (ou citron vert).

Émiettez le poisson à la main ou à la fourchette en veillant qu’il ne reste aucune arête.

Ajoutez le poisson(ou la chair de crabe) à la pâte. Ajoutez alors de l’eau à la pâte, petit à petit ,en continuant à mélanger,de façon à avoir une pâte fluide, mais pas liquide ! (densité d’une crème épaisse ; rajoutez un peu de farine si elle est trop liquide)

acras antillais
Avant de rajouter l’eau 
Faites chauffer de l’huile dans un wok (ou une friteuse) .




Quand l’huile est chaude, versez la pâte à la petite cuillère pour formez de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. ( Mettez la pâte dans une petite cuillère et poussez dans l’huile avec une seconde cuillère)

Faites de même avec le reste de la pâte, en veillant à ne pas trop envahir le wok d’acras!

Lorsqu’ils sont bien dorés, laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

Servez les acras chauds à l’apéritif ou en accompagnement de crudités.

acras antillais

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