Direction le Moyen-Orient avec cette recette irrésistible de biscuits sablés à la pistache et rose. Ils sont sublimés par un glaçage royal saupoudré de pistaches hachées et de pétales de roses, qui les rend encore plus gourmands et visuellement attrayants. Ces biscuits, qui allient la richesse de la pistache à la délicatesse de l’eau de rose, devraient séduire vos papilles et celles de vos invités.

J’ai repéré ces sablés dans le numéro « Régal », Hors-série n°28 ; j’ai apporté quelques modifications à la recette du magazine (moins de beurre, moins de sucre…). Les biscuits sablés ont une texture fondante et croustillante. La pistache apporte une belle couleur verte et une saveur chaleureuse. L’eau de rose, quant à elle, apporte une touche florale et raffinée qui rend ces biscuits parfaits pour toutes les occasions, que ce soit un goûter, un dessert ou une fête.

Des ingrédients qui font voyager

Les pétales de rose, l’eau de rose et la pistache sont des ingrédients qui créent des combinaisons de saveurs harmonieuses et parfumées qui font voyager les sens.

L’eau de rose est un extrait aromatique obtenu par distillation de pétales de rose. Elle est largement utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Inde et d’Asie du Sud. Son goût est délicat et floral, avec une note sucrée qui peut rehausser la pâtisserie. Son parfum doux et enivrant est souvent associé à des sensations de fraîcheur et de raffinement … à condition de l’utiliser avec parcimonie !

Les pétales de rose séchées sont des fleurs comestibles. Il est important de s’assurer que les roses ne soient pas traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques. Les pétales de rose ont un goût subtil et légèrement sucré, avec des notes florales. Ces pétales parsemés apportent également une touche très esthétique à ces sablés pistache.

La pistache est un fruit à coque, apprécié pour sa saveur riche, est souvent utilisée dans les desserts du Moyen-Orient et de la cuisine méditerranéenne. La pistache a une saveur douce et légèrement salée, avec des notes de bois et de terre. Elle apporte une profondeur de saveur.

Le glaçage royal

Le glaçage royal est un incontournable en pâtisserie pour décorer gâteaux, biscuits et autres douceurs. Sa texture lisse et brillante permet de créer des motifs détaillés et des finitions élégantes. Tout réside dans sa texture. Le glaçage doit être assez épais pour tenir sur des biscuits sans couler. Petite astuce : faites un trait sur le glaçage : si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre, si le trait n’apparait pas, c’est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace. Si la préparation est trop dure et que le trait est trop incrusté, ajoutez de l’eau. Il faut ensuite laisser sécher le glaçage royal à l’air libre avant de stocker vos sablés. Cela peut prendre plusieurs heures selon l’épaisseur et l’humidité ambiante.

Suivez-moi dans cette aventure sucrée et découvrez comment réaliser ces magnifiques biscuits, prêts à être dégustés !

NB: Si vous souhaitez simplement faire des biscuits à la pistache, sans glaçage, pensez à augmenter un peu la dose de sucre de ces derniers.

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