Crèmes et entremets,  Desserts

Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier

23 avril 2016

Je suis amatrice de thé, tout particulièrement les thés Oolong de Taïwan, thés semi-fermentés, mais aussi les thés verts chinois et japonais.



Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier




J’aime aussi boire des thé parfumés; d’ailleurs, c’est par leur biais que j’ai appris à apprécier le thé. Parmi ces thés, j’ai découvert le thé vert bio Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier des Thés de la Pagode. Son parfum est agréable, délicat et moins écoeurant que certains thés aux fleurs de cerisiers que j’ai eu l’occasion de déguster.



Le cerisier ou « sakura » a eu à travers le temps une influence considérable dans des domaines aussi variées que l’art, la cuisine et même la vie quotidienne ; les fleurs de cerisier marinées, qui s’ouvrent lorsque l’on verse de l’eau chaude dessus, sont réputées pour leur vertu porte-bonheur.







J’ai utilisé ce thé aux arômes naturels pour parfumer mes panna cotta d’une saveur douce et fruitée et de notes gourmandes de vanille.



Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier thé de la pagode


La recette est simplissime mais le résultat, raffiné et délicat. 

J’ai servi ces panna cotta dans de petites tasses, pour un « thé gourmand », avec un coulis de fruits rouges, mais elles sont très bonnes servies natures; vous sentirez mieux leur goût délicat.



Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier




Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier :

Ingrédients/ 6 verrines (7 cl ) 



Panna cotta au thé vert sencha, vanile, fleur de cerisier 
  • 25 cl crème fraîche liquide
  • 25 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 2 feuilles de gélatine ( 2 x 2 g)
  • 1 c à s de thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier(La Pagode)


Coulis 

  • 150 g  de fruits rouges 
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 jus de citron



Portez à ébullition la crème, le lait et le thé, coupez le feu et laissez infuser 10-15 min le thé dans la crème.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Passez la crème au chinois pour enlever les feuilles de thé, remettez à chauffer, ajouter les sucres et mélangez afin de bien le dissoudre. Coupez le feu.

Égouttez les feuilles de gélatine, ajoutez-les à la crème parfumée, remuez, puis versez dans des ramequins individuels .

Faites prendre au froid au moins 3 heures au réfrigérateur, avant de consommer frais.

Préparez le coulis de fruits rouges. Mixez les fruits et passez-les au chinois en foulant pour récupérer pulpe et jus. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Mélangez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service. ( Ne conservez pas votre coulis plus de 48 h, celui-ci n’étant pas cuit, il risquerait de fermenter).

Au moment de servir, recouvrez chaque panna cotta de coulis. Servez frais.




Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier




Laissez vous transporter vers de nouveaux horizons ! 



Panna cotta au thé vert Sencha de Chine, vanille et fleur de cerisier


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