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Soupe aux raviolis wonton

25 avril 2016
Après mes ravioles d’oignons confits, il me restait de la pâte à ravioli wonton,  avec lesquelles j’ai réalisé cette soupe. 

La soupe de won ton est un des plats les plus populaire de « street food » du sud de la Chine, leur forme et leur garniture différant selon les régions.

Soupe aux raviolis wonton


Pour le bouillon, j’ai un peu fait selon mes goûts: un peu de gingembre frais, du piment, un peu d’ail et du bouillon de volaille léger. Le bouillon doit être riche en goût.

Pour les raviolis, je voulais leur donner une forme de lingot d’or, utilisé dans les temps anciens par les Chinois. D’ailleurs, cette soupe est parfois appelée « Soupe de lingots ». J’ai suivi cette vidéo : Ici. Le coup de main est vite pris et le résultat très sympa.

Une fois utilisé mes carrés de pâte à raviolis restants, il me restait un peu de farce, avec laquelle j’ai formé de petites boulettes, que j’ai pochées dans le bouillon. 

Soupe aux raviolis wonton




Soupe aux raviolis wonton :

Ingrédients/ 4 personnes

  • 25 feuilles de raviolis wonton 9X9

Farce:

  • 225 g  de crevettes crues décortiquées
  • 225 g de viande de porc hachée 
  • Sel, poivre blanc
  • 1 1/2 c à s de suce soja claire
  • 1 c à s de vin de Shaoxing ou de xérès sec
  • 20 g d’oignons de printemps finement émincés
  • 1 c à c de sucre
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 1 blanc d’oeuf légèrement battu 
bouillon: 
  • 1,2 l de bouillon de volaille (1 à 1+1/2 cube) ou bouillon maison
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • Gingembre coupé en rondelles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 peu de piment

  • 20 g d’oignon de printemps ciselés pour la touche finale 


Préparez un bouillon léger de volaille avec 1 cube de bouillon, 1,2 l d’eau, quelques rondelles de gingembre, l’ail et un peu de piment. Portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame. Réservez.

Préparez la garniture des raviolis. Mettez les crevettes grossièrement hachées et le porc dans un saladier. Assaisonnez avec 1 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre blanc. Mélangez bien. Incorporez soigneusement le reste des ingrédients de la farce. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au moins 20 min au réfrigérateur.

Déposez 1 c à c de farce au centre d’une feuille won ton. Humecter légèrement d’eau le pourtour de la pâte et replier celle-ci pour obtenir un triangle. Humecter les deux pointes opposées, les replier et les fixer au centre. Lors de la fermeture du wonton, l’air est soigneusement extrait pour éviter pour éviter la rupture du ravioli durant la cuisson.


chinese gold wonton



Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, pochez les raviolis 1 min, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. N’en faire cuire que quelques-uns à la fois pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Les égoutter. Procéder à une deuxième cuisson dans le bouillon de poulet bouillant environ 2 minutes, avant de transvaser dans des bols individuels.

Parsemez d’oignons de printemps et servez aussitôt.

NB: S’il vous reste de la farce, et plus de pâte, vous pouvez former de petites boulettes et les pocher dans le bouillon.




Soupe aux raviolis wonton
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