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Boeuf mijoté aux pommes de terre 土豆炖牛肉 tǔdòu dùn niúròu

24 février 2015

Du gingembre, une étoile de badiane, de la mandarine …il n’en fallait pas plus pour émoustiller mes papilles ! Ce boeuf mijoté aux pommes de terre (土豆炖牛肉 tǔdòu dùn niúròu) est une recette asiatique pleine de saveurs, comme je les aime. 


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J’avais déjà repéré ce plat chez Margot Zhang du blog  » Recette d’une chinoise « , mais en lisant les éloges qu’en faisait notre chère Gridelle du blog  » Les voyages de Gridelle « , je ne pouvais reporter la réalisation de ce plat !

Et bien m’en a pris, car ce plat est vraiment délicieux ! Nous ne sommes pas habitués à des plats asiatiques mijotés , et moins encore à la présence de pommes de terre, mais ce plat originaire de Chine du Nord vaut vraiment le détour !!!


boeuf gingembre pommes de terre



Le chen pi qui donne un goût si subtil à ce plat est une peau de mandarine séchée au soleil. Le chen pi bien sec et frais, réduit en poudre au mixeur, est incroyablement aromatique, et peu s’utiliser avec le thé, sur les légumes …
Vous pouvez le préparer vous-même en faisant sécher les peaux de mandarine pendant 5 jours au soleil . Pour gagner du temps, j’ai fait sécher mes peaux de mandarines près du feu de bois. J’ai mis l’équivalent d’1/2 mandarine dans mon plat.

boeuf cuisine chinoise





Boeuf mijoté aux pommes de terre

Pour 5 personnes:
(prep : 15 min – attente 30 min – Cuisson 1h10)

  • 500 g de bœuf à mijoter ( type bœuf bourguignon)
  • 5 petites pommes de terre 
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de pâte de soja fermentée ( Je n’en ai pas mis)
  • 2 c à s de vin jaune chinois ( vin de shaoxing)
  • 1,5 c à s d’huile végétale
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 étoile de badiane 
  • 3 tranches de gingembre
  • 2 ciboules
  • Un peu de sel
  • 2 c à s de sucre roux 
  • 2 piment rouges séchés ou du piment d’Espelette 
  • 4 à 5 morceaux de chen pi ( peau de mandarine séchée)


Coupez le boeuf en morceaux, d’une taille un peu plus grande qu’une bouchée.

Trempez les morceaux dans l’eau froide pendant 30 min environ, puis rincez bien. Essuyez les morceaux soigneusement avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Faites-y revenir le gingembre et les ciboules.

 Ajoutez ensuite la viande et faites sauter pendant 1 à 2 min.

Ajoutez le chen pi et la badiane, continuez à cuire jusqu’à ce que le bœuf devienne sec.

Ajoutez la pâte de soja fermentée, mélangez bien. Mettez le vin jaune chinois, les deux sauces de soja et le sucre roux. Ajoutez de l’eau chaude à hauteur, couvrez et laissez mijoter.

Au bout de 40 min de cuisson, coupez les petites pommes de terre en 4, ajoutez-les dans la cocotte, parfumez le tout avec les feuilles de laurier et les piments rouges séchés.

Au bout d’une bonne heure de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et salez si nécessaire.

Quand le bœuf devient tendre, augmentez le feu et laissez réduire la sauce.

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Servez sans attendre.

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