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Bouillon d’agneau aux pois chiches

 Je ne suis pas très familiarisée avec la cuisine marocaine . J’aime les couscous et les tajines , mais sorti de là, ,je ne connais pas grand chose . Et encore, le couscous (que j’adore ), je le prépare  » à la française « , ce qui heurterait certainement plus d’une cuisinière marocaine !

J’ai donc acquis un livre sur la cuisine marocaine, publié aux éditions Marabout. C’est de ce livre qu’est extraite cette recette à laquelle j’ai apporté très peu de modifications ( j’ai diminué de moitié la dose de cannelle par crainte de saveur trop marquée ).

Bouillon d'agneau aux pois chiches

 Ce bouillon est vraiment délicieux et permet de manger des légumineuses dont les bienfaits sur la santé ne sont plus à démontrer !

Cette soupe a fait l’unanimité à la maison ; ce qui tombe bien car je pourrais la refaire !
En cette saison, ce bouillon, rapide à cuisiner, est vraiment idéal : c’est un plat complet et réconfortant qui peut se suffire à lui-même ! Et quand une recette me plait, j’aime qu’elle séduise aussi le reste de la famille; sinon, pour ne pas être privée, je suis obligée de préparer les plats pour moi toute seule et parfois en manger toute la semaine !



Bouillon d'agneau aux pois chiches






Pour 4 personnes :
(prép 10 min / cuisson 20 min )

  • 2 c à s d’huile d’argan ou de ghee ( huile d’olive pour moi)
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 c à c de graines coriandre
  • 1 c à c de graines de cumin 
  • 2 piments rouges séchés
  • 1 gros bâton de cannelle 
  • 250 g de viande d’agneau maigre
  • 400 g de pois chiches en boîte 
  • 1,2 l de bouillon de volaille chaud
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel, poivre
  • Quartiers de citron pour servir


Réduisez en poudre les graines de coriandre et de cumin à l’aide d’un mortier .

Coupez l’agneau en fines lamelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon émincé, l’ail et les épices 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.

Ajoutez les lamelles d’agneau et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant , de manière à bien saisir la viande.

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés.

Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition . Couvrez et faites cuire à feu moyen une quinzaine de minutes .

Ajoutez le persil grossièrement haché, le sel et le poivre.

Servez chaud  avec des quartiers de citron , si vous le souhaitez.


Source : cuisine marocaine , éditions Marabout

Bouillon d'agneau aux pois chiches
Bouillon d'agneau aux pois chiches

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